Galette des rois au saumon fumé

Galette des rois à la truite fumée

Une recette dont j’ai oublié la source.

Ingrédients : pour 6 personnes

450 à 500 g de pâte feuilletée maison en un seul morceau (ou du commerce)

150 g de truite fumée (ou saumon fumé)

2 blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre (5 g)

Le jus d’un citron jaune

Quelques graines de coriandre

1 cuillérée à café de vodka

Quelques brins d’aneth

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau froide

Poivre du moulin

Sauce : 2 dl de crème fraiche liquide

Préparation :

Nettoyez les blancs de poireaux, émincez-les et faites-les étuver doucement dans une sauteuse avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Dans un saladier mettez la truite fumée coupée en petits morceaux, ajoutez les graines de coriandre écrasées, l’huile d’olive, le jus du citron pressé, la vodka, l’aneth en pluches et le poireau étuvé et égoutté. Laissez macérer 30 minutes environ.

Séparez le bloc de pâte feuilletée en deux morceaux. Etalez une des moitiés au rouleau à pâtisserie. Déposez un plat ou un saladier sur la pâte étalée et découpez avec un couteau au bord du gabarit. Réservez cette abaisse (ce morceau de pâte feuilletée étalée) et recommencez l’opération avec l’autre moitié.

Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie en revêtement antiadhésif.

Déposez sur la plaque la première épaisseur de pâte feuilletée.

Battez le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau.

Déposez la truite fumée et sa garniture égouttée (garder le jus de macération) sur la pâte en laissant 0,5 cm entre la truite fumée et les bords de la pâte feuilletée. Selon votre goût poivrez ou non. Recouvrez de la deuxième épaisseur de pâte. Appuyez bien sur les bords pour souder les deux épaisseurs de pâte feuilletée.

Décorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Badigeonnez la galette feuilletée avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau. Mettre au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Enfournez 15 à 20 minutes dans le four chaud puis baissez le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) et laissez cuire encore 5 minutes.

La sauce : battre la crème avec le jus de macération de la truite fumée et ajoutez un peu de poivre. Servez cette sauce avec la galette feuilletée chaude dés sa sortie du four.