Verrines de lentilles au saumon fumé

Pour cette recette de verrine à servir pour l'apéritif, je me suis largement inspirée de celle de Swinguette49 sur son blog : http://swinguette49encuisine.overblog.com

Recette inspirée du blog : http://swinguette49encuisine.overblog.fr

Ingrédients : pour 8 petites verrines

120 g de lentilles vertes

1 petit oignon

1 carotte

1 bouquet garni

1 petite échalote

90 g de dés de saumon fumé

8 petites tranches de saumon fumé (une par verrine)

Persil plat

Vinaigrette (2 cuil. à soupe de vinaigre + 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

+ 1 cuil. à café de moutarde + sel et poivre)

Préparation :

Rincez les lentilles à l’eau froide. Puis les cuire dans une grande casserole, avec l’oignon et la carotte émincés, ajouter le bouquet garni et un grand volume d’eau. Cuire 25 minutes environ. Salez et poivrez en fin de cuisson. Laissez refroidir et égouttez.

Préparez les verrines, tapisser d’une petite tranche de saumon fumé les verrines.

Hachez l’échalote et le persil finement.

Faire la  vinaigrette. Dans un saladier, mélangez l’échalote et le persil hachés, les lentilles égouttées, les dés de saumon fumé et la vinaigrette.

Remplir les verrines du mélange de lentilles.

Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de les déguster à l’apéritif.