Verrine salée : purée d'artichauts au confit de canard

Une verrine salée que j'ai servie à l'apéritif de mon réveillon du 24 décembre.

Recette du livre « Verrines » collection des éditions Hachette pratique

J’ai adaptée légèrement cette recette de verrine.

Ingrédients : pour 10 petites verrines pour l’apéritif

6 fonds d’artichauts surgelés

2 grosses ou 3 petites cuisses de canard confit

30 g de beurre

3 belles cuillérées à soupe de crème fraiche liquide, entière (30 % MG)

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire les fonds d’artichauts surgelés 10 à 15 minutes à la vapeur. 

Dégraissez les cuisses de confit de canard soigneusement. Retirez la peau des cuisses, les désossez complètement, et effilochez-les. Faites revenir les morceaux de confit effilochés dans une poêle sans matière grasse durant 3 à 4 minutes. Retirez le confit et le poser sur du papier absorbant pour enlever la matière grasse. Poivrez légèrement. 

Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse. 

Sortir les fonds d’artichauts du cuit-vapeur et mixez-les avec le beurre et les cuillérées à soupe de crème fraîche pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez.

 Répartissez la purée d’artichauts dans le fond des verrines. Déposez le confit de canard dessus et parsemez d’amandes grillées. 

Cuisson : 20 minutes environ

Préparation : 30 minutes