Une verrine salée que j'ai servie à l'apéritif de mon réveillon du 24 décembre.
Verrine : purée d’artichauts au confit de canard et amandes grillées
Recette du livre « Verrines » collection des éditions Hachette pratique
J’ai adaptée légèrement cette recette de verrine.
Ingrédients : pour 10 petites verrines pour l’apéritif
6 fonds d’artichauts surgelés
2 grosses ou 3 petites cuisses de canard confit
30 g de beurre
3 belles cuillérées à soupe de crème fraiche liquide, entière (30 % MG)
3 cuillerées à soupe d’amandes effilées
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites cuire les fonds d’artichauts surgelés 10 à 15 minutes à la vapeur.
Dégraissez les cuisses de confit de canard soigneusement. Retirez la peau des cuisses, les désossez complètement, et effilochez-les. Faites revenir les morceaux de confit effilochés dans une poêle sans matière grasse durant 3 à 4 minutes. Retirez le confit et le poser sur du papier absorbant pour enlever la matière grasse. Poivrez légèrement.
Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.
Sortir les fonds d’artichauts du cuit-vapeur et mixez-les avec le beurre et les cuillérées à soupe de crème fraîche pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez.
Répartissez la purée d’artichauts dans le fond des verrines. Déposez le confit de canard dessus et parsemez d’amandes grillées.
Cuisson : 20 minutes environ
Préparation : 30 minutes
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cecile 03/01/2011 19:58
Michelle 04/01/2011 08:36
clemence 02/01/2011 19:16
Michelle 02/01/2011 19:43
cojocano 02/01/2011 18:07
Michelle 02/01/2011 19:42
pascaloue 02/01/2011 11:13
Michelle 02/01/2011 15:31
Guylaine 02/01/2011 00:47
Michelle 02/01/2011 15:34