Velouté de potimarron, chips de Coppa, brisure de chataîgne

Recette de Maxime De Luca, atelier de Luca – Reims – atelierdeluca.free.fr

 (Salon du blog Soissons Novembre 2013)

Ingrédients : pour 6 personnes

600 g de potimarron cru et épluché

50 cl de lait ½ écrémé

50 cl d’eau

6 tranches de Coppa

15 cl de crème liquide entière ou allégé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive AOP

Sel et poivre du moulin

6 châtaignes cuites au naturel (châtaignes cuites maison ou en boite)

Préparation :

Laver et éplucher le potimarron, coupez-le en morceaux, puis les faire revenir dans l’huile d’olive. Mouiller à hauteur avec eau et lait ½ écrémé (1 litre au total de liquides).

Cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen.

Mixer le velouté avec un mixeur plongeant, incorporer 3 ou 4 louches du jus de cuisson du potimarron (30 à 40 cl environ) pour que le velouté ne soit pas trop épais, puis ajouter la crème fraiche liquide entière ou allégée. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Faire sécher les tranches de coppa entre deux plaques dans le four chaud pendant 10 minutes.

Pour sécher les tranches de coppa au four, posez-les sur une première plaque à pâtisserie tapissée d’une feuille de papier sulfurisé, puis posez une autre feuille de papier sulfurisé sur les tranches  ainsi qu’une autre plaque. Enfourner le tout dans le four chaud pour 10 minutes environ jusqu’à ce que les tranches de coppa soient dorées et deviennent croustillantes.

Réchauffer le velouté de potimarron et versez-le dans des soupières individuelles, concasser les châtaignes cuites à l’aide d’un couteau bien tranchant et les poser sur le velouté chaud, ajouter une chips de coppa refroidie, et servir aussitôt.

D’autres recettes avec les Huiles d’Olive et Olives de nos terroirs sur le site www.huilesetolives.fr

Article non sponsorisé