Truffes au chocolat de Pierre Marcolini

Recette du magazine Régal décembre 2013

Ingrédients : pour une cinquantaine de truffes

160 g de chocolat noir pure origine 70 % cacao

10 cl de lait ½ écrémé

70 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre en poudre

5 cl de crème fraiche liquide entière froide (50 g)

Enrobage

150 g de chocolat noir à 55 à 60 % de cacao

50 g de cacao amer en poudre (non sucré)

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le chocolat noir très finement hachée avec le lait et mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés dans la casserole. Mélangez bien, puis ajoutez le sucre et la crème fraiche liquide froide. Mélangez. Lorsque la préparation est homogène, versez-la dans un plat creux. Filmez et entreposez une nuit au frais.

Prélevez des noix de pâte et formez des boules à l’aide de deux cuillerées à café ou avec une poche à douille, dressez des petites boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat au bain-marie pour enrober les truffes.

Enrober les truffes en les roulant entre vos mains enduites de chocolat fondu et roulez-les ensuite dans le cacao amer en poudre. Les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique jusqu’au moment de les consommer.

Conservation : 8 à 10 jours