Tarte au chocolat fève Tonka

09.03.2012

J’ai repris la recette de la tarte au chocolat du magazine Zeste N°4 octobre novembre 2011, j’ai divisé les ingrédients par deux et ajouté un peu de fève Tonka râpée. Ces tartelettes au chocolat étaient délicieuses.

Tartelettes chocolat fève Tonka

Ingrédients : pour 3 à 4 tartelettes de 10cm de diamètre

La pâte sablée

100 g de farine tamisée

10 g de poudre de noisette

50 g de beurre demi-sel à température ambiante

35 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

Une pincée de sel fin

L’ *appareil à chocolat

90 g de chocolat noir

1 jaune

15 g de sucre

50 g de beurre doux

Un peu de fève Tonka râpée

Préparation :

Préparez la pâte sablée : travaillez le *beurre en pommade. Ajoutez successivement le sucre, la pincée de sel, la poudre de noisette, le jaune d’oeuf et la farine. Formez rapidement une boule, la poser sur une assiette, la couvrir avec du film alimentaire et réservez 2 à 3 heures au réfrigérateur ;

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez les moules à tartelettes.

Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Tapissez les moules de la pâte et piquez les fonds avec une fourchette. Réservez les chutes de pâte.

Recouvrez de morceaux de papier sulfurisé et disposez du riz ou des lentilles. Enfournez dans le four chaud pendant 15 minutes. Sortir les fonds de tartelette, enlever les lentilles ou le riz ainsi que le papier sulfurisé. Remettre au four pour 5 minutes afin de bien cuire la pâte.

Préparez l’appareil au chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez le jaune d’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre en morceaux. Râpez un peu de fève Tonka, mélangez bien. Garnissez les fonds de tarte avec la préparation au chocolat. Enfournez pendant 10 à 12 minutes environ dans le four chaud (th 6 – 180°C).

Conseils : avec les chutes de pâte, découpez des formes avec un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque antiadhésive, les dorer avec du jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau. Passez la dorure avec un pinceau, saupoudrez-le d’un peu de sucre cristallisé. Enfournez quelques minutes dans un four chaud (180°C) jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille. Ces petits sablés peuvent décorer les tartelettes au chocolat.

*beurre pommade : beurre mou travaillé au fouet ayant la consistance d’une pommade en pâtisserie.

*appareil : mélange d’ingrédients divers, synonyme de préparation en pâtisserie.