Coq au vin

Recette du magazine « Marmiton »  n°5 (fév. mars avril 2012)

Ingrédients : pour 8 personnes

1 coq d’environ 2 kg coupé en morceaux

250 g de lardons

250 g de champignons de Paris

1 oignon émincé

2 carottes coupées en rondelles

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 cuillerée à soupe de grains de poivre

50 cl de fond de veau

1 bouteille de vin rouge corsé

5 cl de cognac

1 cuillerée à soupe d’huile

1 cuillerée à soupe de farine

Sel et poivre

Préparation :

La veille : placez le coq coupé en morceaux dans un grand saladier avec l’oignon et les carottes. Versez le vin rouge, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivre. Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes. Filtrez la marinade et réservez. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq. Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Faites-les revenir 5 minutes. Saupoudrez de farine, remuez pour enrober les légumes. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez. Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 3 h environ. Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant 10 minutes. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir.