Côtes de veau au café, frites de polenta

Recette tirée d’un livret Carrefour Mag Hors-Série automne Hiver nov 2011

Ingrédients : pour 4 personnes

4 côtes de veau dans le filet

4 cl de café très fort

120 g de polenta

½ cube de bouillon de légumes (Knorr bio)

30 g de beurre

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Gros sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle, faites dorer des deux côtés les côtes de veau dans une cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Salez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 1 à 2 minutes de chaque côté.

Portez à ébullition 1, 25 litres d’eau, salez avec du gros sel. Versez-y la polenta en pluie tout en remuant. Mélangez 5 minutes. Avec une spatule, étalez la polenta dans un plat  rectangulaire sur 3 cm d’épaisseur. Laissez-la refroidir.

Retirez les côtes de veau de la poêle. Déglacez avec le café et 1/2 verre d’eau avec le ½ cube de bouillon de légumes émietté. Grattez les sucs et portez à ébullition. Faite réduire de moitié.

Détaillez  des grandes frites dans la polenta refroidie. Faites-les revenir environ 2 à 3 minutes de tous les côtés dans le reste d’huile d’olive (2 cuillerées à soupe). Ajoutez le beurre en noisettes (30 g) dans le jus au café. Fouettez vivement, salez et poivrez et servez aussitôt.