Soufflés glacés au rhum

Recette du blog de Bernard Dauphin  - http://www.dauphingourmet.com

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte à bombe

2 jaunes d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau

La meringue italienne

2 blancs d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau

Quelques gouttes de jus de citron

La crème fouettée

150 g de crème fraiche liquide entière

40 g de raisins secs

35 g de rhum (rhum vieux si possible)

Préparation

Mettre les raisins secs à tremper et à macérer dans le rhum pendant 2 heures environ.

Réaliser la pâte à bombe : dans une casserole, cuire le sucre et l’eau  sur feu moyen jusqu’à 110°C. En même temps fouetter les jaunes d’œufs avec un batteur électrique.

A 110° C verser le sirop de sucre en filet sur les jaunes d’œufs et fouetter à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement. Réserver.

Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, sur feu moyen, cuire le sucre et l’eau à 110° C.

Simultanément monter les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron puis verser le sirop de sucre en filet sur les blancs montés.

Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Réserver.

Réaliser la crème fouettée : verser la crème fraiche liquide entière bien fraiche dans un saladier bien froid et monter la crème en la gardant mousseuse et pas trop ferme. Réserver.

Montage : incorporer délicatement les raisins dans la pâte à bombe, ajouter les blancs d’œufs, puis la crème fouettée, délicatement.

Répartir aussitôt la préparation dans des alvéoles en silicone ou dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé,  pour moi des empreintes à cannelés. J’ai remplis 8 moule à cannelés de 80 ml de contenance.

Mettre dans le congélateur pendant environ 4 heures.

Démouler délicatement sur les assiettes de service et décorer selon vos goûts avec de la Chantilly et des décorations en chocolat. Déguster aussitôt.