cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Panna cotta fraises et sirop de coquelicot
Une recette de Dany du blog «« Epicétout » – http://www.epicetoutlacuisinededany.fr
Ingrédients : pour 2 coupes
10 cl de crème fraiche liquide entière
75 g de lait concentré sucré
1 feuille de gélatine (2 g)
1 cuillerée à soupe de sirop de coquelicot
100 g de fraises + ¼ de feuille de gélatine
6 à 7 g de sucre (1 cuil. à café)
4 belles fraises pour la décoration
Préparation :
Portez la crème fraîche à ébullition, hors du feu ajoutez la feuille de gélatine réhydratée dans de l’eau froide (5 mn) et essorée, mélangez bien.
Ajoutez le lait concentré et le sirop de coquelicot, mélangez. Coupez en lamelles fines, 3 des fraises réservées pour la décoration. Versez la panna cotta dans des verres, collez des lamelles de fraises contre la paroi intérieure des verres et faites prendre au froid 1 heure environ.
Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre (passez éventuellement la préparation au chinois). Faites doucement chauffer le coulis de fraises, hors du feu, ajouter le quart de la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, bien mélanger.
Répartissez le coulis sur les panna cotta froides et presque prises et déposez une demi-fraise par-dessus pour la décoration. Réservez au frais jusqu’au service.