Jarrets de veau aux pamplemousses

Une recette de Dany du blog «« Epicétout » – http://www.epicetoutlacuisinededany.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

6 tranches de jarret de veau

4 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

2 pamplemousses Bio

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive + 1 noisette de beurre doux

20 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe d’eau

2 grosses cuillerées à soupe de fond de veau lyophilisé

Sel, poivre et quatre épices

Préparation :

Épluchez l’oignon, l’ail et les carottes. Détaillez les carottes en rondelles.

Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les tranches de jarret, retirez le gras de cuisson  puis ajouter l’oignon et l’ail ciselés et les carottes en rondelles

Saupoudrez du fond de veau lyophilisé, versez 90 cl à 100 cl d’eau, salez, poivrez et mettre un peu de quatre épices. Laissez cuire 1 heure 30 à couvert et en retournant la viande régulièrement.

Laver et zester un pamplemousse. Ébouillanter les zestes de pamplemousse (eau frémissante pendant 1 minute) et égouttez-les ; remettez-les dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’eau et le sucre en poudre (20 g) et laissez confire 6 à 7 minutes.

Ôtez les tranches de jarret de veau de la cocotte, déposez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud.

Pressez les pamplemousses, versez le jus dans la cocotte et portez- à ébullition. Laissez réduire d’1/4 environ (15 minutes environ).

Versez la sauce aux pamplemousses sur les jarrets de veau et servez avec  du riz ou des pâtes fraîches.