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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 23:00
 
Sous le parrainage du chef Thierry Marx la fête de la gastronomie durera 3 jours  partout en France, en outre-mer…
 
   
le 20, 21 et 22 septembre 2013.
 
Des banquets, des ateliers de savoir-faire, des présentations de produits, des pique-niques, des visites… seront organisés pour cette fête de la gastronomie 2013.
Cette année 27 grands chefs vont créer des recettes spéciales pour la fête à bas coût et un concours de dessins autour de la gastronomie pour les enfants.
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Pour célébrer cette fête de la gastronomie, je vous offre cette recette de panna cotta aux pêches
 
 
Panna cotta aux pêches et amandes caramélisées
Recette du magazine « Intense » n°9  juillet aout 2012
 
Ingrédients : pour 4 personnes
2 pêches jaunes
2 g de gélatine (1 feuille)
25 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG
½ gousse de vanille
40 g de sucre en poudre
Sirop
75 g de sucre en poudre + 7,5 cl d’eau
20 g d’amandes effilées
 
Préparation :
Faites tremper la feuille de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
Versez la crème fraiche dans une petite casserole. Fendez la demi-gousse de vanille, grattez-la pour prélever les graines puis faites-les tomber dans la crème avant d’ajouter la demi-gousse évidée.
Ajoutez 40 g de sucre en poudre. Faites chauffer sans atteindre l’ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Faites légèrement réchauffer la crème. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la crème. Mélangez jusqu’à la dissolution de la gélatine.
Transvasez dans un pot verseur. Retirez la gousse de vanille. Répartissez la crème dans 8 verrines de 1à à 11 cl de contenance. Laissez tiédir. Faites prendre la crème au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à thermostat 5 (150° C). Faites bouillir 7,5 cl d’eau avec 75 g de sucre. Ajoutez les amandes. Laissez bouillir 1 minute. Égouttez les amandes et réservez le sirop de cuisson.
Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé, posez les amandes une à une ou en petits tas dessus. Enfournez. Faites caraméliser 10 minutes. Laissez refroidir
Plongez les pêches 15 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, dénoyautez-les. Découpez les moitiés de pêches en lamelles, puis en bâtonnets et enfin en cubes. Mettez-les dans une casserole.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe du sirop de cuisson des amandes. Faites cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
Au moment de servir, posez la marmelade de pêches sur la panna cotta  prise, puis décorez avec les amandes caramélisées.
 
Réfrigération : 1 à 2  heures
Cuisson : 30 minutes
Préparation : 20 minutes
 
 
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commentaires

Lou 06/10/2013 10:29

Une recette du magazine que j'ai moi aussi repérée , et appréciée . Le parfum des péchés qui cuisent est irrésistible ...histoire de retenir encore un peu la belle saison!!!

micheleasthon83 23/09/2013 21:25

Une panna-cotta superbe!!!! .

jacre 23/09/2013 20:47

j'y gouterais bien à tes panna cotta...

Mely 22/09/2013 11:30

Une association sucrée que j'adore dans cette délicieuse et appétissante panna cotta... Bravo !
Bon dimanche.

nani's kitchen 21/09/2013 16:18

elles me font bien envie tes panna cottas

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