Panna cotta aux pêches et amandes caramélisées pour la fête de la gastronomie

20.09.2013

Sous le parrainage du chef Thierry Marx la fête de la gastronomie durera 3 jours partout en France, en outre-mer…

le 20, 21 et 22 septembre 2013.

Des banquets, des ateliers de savoir-faire, des présentations de produits, des pique-niques, des visites… seront organisés pour cette fête de la gastronomie 2013.

Cette année 27 grands chefs vont créer des recettes spéciales pour la fête à bas coût et un concours de dessins autour de la gastronomie pour les enfants.

Pour célébrer cette fête de la gastronomie, je vous offre cette recette de panna cotta aux pêches

Panna cotta aux pêches et amandes caramélisées

Recette du magazine « Intense » n°9 juillet aout 2012

Ingrédients : pour 4 personnes

2 pêches jaunes

2 g de gélatine (1 feuille)

25 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

½ gousse de vanille

40 g de sucre en poudre

Sirop

75 g de sucre en poudre + 7,5 cl d’eau

20 g d’amandes effilées

Préparation :

Faites tremper la feuille de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.

Versez la crème fraiche dans une petite casserole. Fendez la demi-gousse de vanille, grattez-la pour prélever les graines puis faites-les tomber dans la crème avant d’ajouter la demi-gousse évidée.

Ajoutez 40 g de sucre en poudre. Faites chauffer sans atteindre l’ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Faites légèrement réchauffer la crème. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la crème. Mélangez jusqu’à la dissolution de la gélatine.

Transvasez dans un pot verseur. Retirez la gousse de vanille. Répartissez la crème dans 8 verrines de 1à à 11 cl de contenance. Laissez tiédir. Faites prendre la crème au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez le four à thermostat 5 (150° C). Faites bouillir 7,5 cl d’eau avec 75 g de sucre. Ajoutez les amandes. Laissez bouillir 1 minute. Égouttez les amandes et réservez le sirop de cuisson.

Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé, posez les amandes une à une ou en petits tas dessus. Enfournez. Faites caraméliser 10 minutes. Laissez refroidir

Plongez les pêches 15 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, dénoyautez-les. Découpez les moitiés de pêches en lamelles, puis en bâtonnets et enfin en cubes. Mettez-les dans une casserole.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe du sirop de cuisson des amandes. Faites cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.

Au moment de servir, posez la marmelade de pêches sur la panna cotta prise, puis décorez avec les amandes caramélisées.

Réfrigération : 1 à 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Préparation : 20 minutes