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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Croissants maison pour le défi "Recettes de Cuisine" septembre

 

Pour le 33ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de septembre, le thème est « Le brunch de la rentrée ».

 

CIMG2539.JPG

 

 

Pour participer à ce défi, il suffit de réaliser soit des recettes classiques de brunch comme les œufs bénédictine, de la boulangerie ou de la pâtisserie et même des plats salés à accorder bien sûr avec un bon café ou un thé.

http://recettes.de/defi-brunch

 

 

defi-brunch.400x400-1-.png

 

 

Vous pouvez proposer une recette jusqu’au 30 septembre 2013.

Pour ce défi je propose des croissants maison

 

 

 

Croissants maison

 

 

 

Recette trouvée sur un emballage de  margarine de tourage  Gold Cup Croissant feuilletage

 

 

 

Ingrédients : pour 18 à 20 croissants

 

550 g de farine

 

18 g de levure de boulanger fraiche

 

10 g de sel

 

65 g de sucre ne poudre

 

310 g de lait

 

310 g de beurre Charentes et Poitou

 

Dorure

 

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau + 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre

 

 

 

Préparation :

 

Pétrir dans la cuve d’un robot la farine, la levure fraiche émiettée et diluée dans le lait tiède, ajouter le sucre en poudre et  enfin le sel fin. La pâte se décolle complètement de la cuve du robot. Stocker cette détrempe au réfrigérateur (+ 6 ° C) pendant 12 heures.

 

Le lendemain, étaler la détrempe en forme d’un rectangle, enfermez le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte en rabattant bien les bords. Etalez ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s’échappe pas.

 

Pliez en trois le rectangle de pâte, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en remontant. Tournez la pâte d’un quart de tour à gauche, et laissez reposer 15 minutes.

 

 

 

Reprenez la pâte, et donnez le 2e tour, laissez reposer à nouveau et donnez les 2 derniers tours de la même façon en laissant la pâte se reposer entre chaque tour. Après les 4 tours, la pâte levée feuilletée est prête.

 

Laisser reposer la pâte encore 30 minutes avant de réaliser les croissants.

 

 

 

Étaler la pâte assez finement et découpez des triangles à la taille que vous souhaitez.

 

Rouler les triangles pour former les croissants en terminant par la pointe.

 

Poser les croissants sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé.

 

Dorez les croissants avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau et les pincées de sel et de sucre.

 

Mettre les croissants à lever dans le four chauffé à 30° C avec un ramequin rempli d’eau chaude pendant 1 heure.

 

Au bout de l’heure de pousse, retirer les croissants du four  et les laisser reposer 15 minutes à température ambiante en attendant le préchauffage du four à 230° C (thermostat 6 ¾).

 

Enfournez les croissants dans le four chaud (avec le récipient d’eau chaude) pour 10 minutes à 230 ° C puis baisser à 200° C (thermostat 6 ¾) pour poursuivre la cuisson pour 5 minutes. Surveiller la coloration des croissants. Les sortir du four et les laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.

 

 

 

Idée : pour réaliser des pains au chocolat : tailler des rectangles dans la pâte levée feuilletée, placer une barre de chocolat sur la pâte à 2 cm du bord du rectangle, rouler la pâte sur le chocolat, déposez ensuite une deuxième barre avant de terminer de rouler la pâte pour former les pains au chocolat.

 

 

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                                                                                Bon brunch à tous.

 

 

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 concours1

 

 

 

 

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N
Défi relevé avec succès
bises
jojo
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N
très jolis tes croissants ! tes photos aussi !
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J
Des croissants "maison", que demander de plus pour débuter la journée, merci et bravo Michelle et bonne participation ! Bises, excellent we. Jeanne
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L
On peut dire que le défi est relevé haut la main ! Tes croissants sont superbes ! Bises
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P
Ils sont bien beaux tes croissants!
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