Oeuf poché, croustillant de rillons, mousseux au Saint Maure

Recette du chef Olivier Arlot de Montbazon (près de Tours) pour La Fête de la Gastronomie (http://www.economie.gourv.fr)

Ingrédients : pour 4 personnes

4 œufs extra frais

Du vinaigre blanc

2 morceaux de rilllons (environ 350 g)

1/4 de litre de crème fraiche liquide entière (25 cl)

10 cl de vin blanc sec

100 g de fromage de chèvre Saint Maure

Huile de noix (facultatif)

Herbes aromatiques (ciboulette, feuilles d’oseille…)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Réaliser le bouillon de St Maure : faire bouillir la crème fraiche liquide avec le vin blanc, faire réduire de moitié sur feu moyen (10 minutes). Ajoutez le fromage de chèvre St Maure coupé en petits morceaux et mixer le tout dans un blender (ou avec un mixeur plongeant). Assaisonnez selon vos gouts.

Couper les rillons en lamelles et les poêler à sec dans une poêle pour qu’ils deviennent croustillants. Réserver.

Cuire les œufs : porter à ébullition une eau salée et additionnée de 2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Casser les œufs séparément dans un ramequin, puis les plonger un à un dans l’eau, cuire environ 3 minutes à petits frémissements. Les égoutter.

Dresser dans des assiettes creuses, un œuf poché chaud entouré de lamelles de rillons, ajouter des herbes aromatiques sur l’œuf (facultatif), quelques gouttes d’huile de noix, un peu de sel et de poivre et verser le bouillon de St Maure devant les convives.

Déguster chaud.