Mousse de betterave et tuile de parmesan

Recette de Michèle du blog « Croquant Fondant…Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

Ingrédients : pour 5 petites verrines de 10 cl de contenance

Les verrines

250 g de betteraves rouges cuites

75 g de mascarpone

50 g de crème fraiche liquide à 30 %MG

Le jus d’un demi-citron jaune

10 g de miel

Sel, poivre gris et piment d’Espelette

Pour la décoration

50 g de parmesan râpé

Préparation :

La mousse de betterave : couper 50 g de betteraves en petits dés. Réserver au frais.

Mixer les 200 g des betteraves restantes avec le mascarpone, la crème fraiche liquide, le jus du demi-citron et le miel. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Goûter la préparation, elle doit être relevée, au besoin, rajouter un peu de jus de citron. Réserver au frais.

Les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Etaler le parmesan râpé en tuiles  rondes ou rectangulaires sur une plaque antiadhésive recouverte d’une feuille de papier sulfurisé  (on peut s’aider d’un cadre à pâtisserie rond ou rectangulaire). Enfourner en surveillant la couleur : les tuiles sont cuites dès qu’elles deviennent blondes (5 à 6 minutes dans mon four). Sortir la plaque du four et faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Soulever délicatement les tuiles avec une spatule et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

Le service : répartir les dés de betteraves réservées dans les verrines, les napper avec la mousse de betterave.

Servir bien frais avec les tuiles de parmesan.

Conseils : préparer les verrines peu avant le repas, ou alors filmer au contact de la mousse pour éviter la condensation sur les verrines.

On peut compléter les verrines avec de la chantilly à la vodka (fouetter 75 g  de crème fraîche en chantilly avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à café de vodka, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. assaisonner de sel et de poivre. déposer une rosace de crème sur la mousse de betterave).