Mini Paris-Brest caramel au beurre salé

Paris-Brest caramel au beurre salé

Recette du livret publicitaire « les recettes de paysan breton » fromage fouetté Mme Loik

Ingrédients : pour 4 mini Paris-Brest

4 mini Paris-Brest (voir recette ci-dessous)

1 pot de 150 g de fromage fouetté madame Loïk nature au sel de Guérande

15 g d’amandes effilées

4 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide entière

Sucre glace

Caramel beurre salé

100 g de sucre en morceaux

2 cuillerées à soupe d’eau

50 g de beurre demi-sel

3 cl de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Caramel beurre salé : faites fondre le sucre avec l’eau et cuisez jusqu’à l’obtention d’une coloration blond foncé. Retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Portez à ébullition puis ajoutez la crème fraiche liquide tout en mélangeant au fouet. Réservez.

Pour la garniture des Paris-Brest : dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées. Laissez refroidir et concassez-les. Détendez légèrement le fromage fouetté nature avec la crème fraîche. Mélangez délicatement et mettez dans une poche à douille cannelée. Ouvrez les Paris-Brest refroidis en deux horizontalement et garnissez-les avec le mélange à base de fromage. Parsemez d’amandes grillées, d'un peu de sucre glace et servez avec le caramel au beurre salé.

Ingrédients : pâte à choux pour 4 à 5 mini Paris-Brest

125 g d’eau (1/8 de litre)

45 g de beurre

1 pincée de sel

75 g de farine

2 petits œufs (ou 1 gros œuf et un jaune)

Préparation :

Couper le beurre en petites parcelles de façon à ce qu'il fonde rapidement.
Mettre dans une casserole l’eau, la pincée de sel, et le beurre.
Chauffer doucement pour que le beurre fonde et retirer du feu dès le début de l'ébullition.
Ajouter la farine en une seule fois.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte en tournant à la spatule pendant 1 minute environ. On doit obtenir une boule de pâte.
Mettre la pâte dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites à la main) et incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque.
Arrêter de travailler dès que la pâte est homogène.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).
Dresser avec une poche à douille (douille unie de 1 centimètre de diamètre), en forme de Paris-Brest ou dans  des empreintes à savarin.
Saupoudrer de sucre glace.
Le sucre glace permet d'avoir une forme plus régulière après cuisson.

La cuisson se fait à 200° (thermostat 6 ½) durant les premières dix minutes puis continuer 15 à  20  minutes en baissant le thermostat à 180°C (th 6).

Laisser refroidir les mini Paris-Brest avant de les garnir.