L'Annécien de Fidèle Berger

Recette trouvée sur le magazine « Pâtisseries et Compagnie » Janvier – février 2015

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes pour les individuels et 30 à 35 minutes pour le biscuit de 18 cm de diamètre

Ingrédients : pour 1 biscuit de 18 cm de diamètre ou 8 individuels de 7 à 7,5 cm de diamètre

65 g de beurre doux

1 demi-gousse de vanille

130 g de blancs d’œufs (un peu plus de 4 blancs d’œufs)

85 g de sucre en poudre

76 g de farine

73 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

Préparation :

Faites fondre le beurre et la demi gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis laissez refroidir.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin et *serrez-les petit à petit avec le sucre semoule.

Mélangez très délicatement les blancs d’œufs montés avec le beurre fondu, puis incorporez le mélange farine/sucre glace tamisés.

Beurrez et saupoudrez le moule de 18 cm de sucre semoule, si vous utilisez des empreintes individuelles en silicone, ne pas les beurrer, les rincez juste sous l’eau froide.

Répartir la pâte dans le ou les moule (s).

Faites cuire 30 à 35 minutes pour le moule de 18 cm de diamètre. Pour les versions individuelles, la cuisson sera de 20 minutes.

Sortir le ou les biscuit(s) du four, attendre 5 minutes et démoulez.

Dégustez froid.

Notes : si l’Annécien et le gâteau de Savoie sont cousins, un jaune d’œuf les sépare ! En effet, l’Annécien n’en contient pas à la différence du gâteau de Savoie. Ces deux spécialités, légères et mousseuses, sont parfaites à l’heure du thé.

Fidèle Berger est un chocolatier, pâtissier d’Annecy

*serrer les blancs d’œufs : incorporer aux blancs d’œufs battus en neige du sucre, les blancs vont se raffermir et devenir plus compact.