Gratin d'abricots à l'Amaretto

Recette d’Alain Ducasse trouvée sur le magazine « Pâtisserie de Cuisine Actuelle »

 Été 2014

Ingrédients : pour 2 ou 4 personnes

8 gros abricots

1 œuf

1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse

1 cuillerée à soupe de farine

2 cuillerées à soupe de miel neutre (ou de lavande)

3 cuillerées à soupe bombées de poudre d’amandes

2 cuileléres à soupe d’amandes effilées (ou en bâtonnets)

2 cuillérées à soupe de liqueur Amaretto

Un peu de beurre pour le (ou les) moule(s)

Un peu de sucre glace

Préparation :

Rincez et essuyez les abricots. Ouvrez-les et enlevez le noyau. Coupez-les en quartiers.

Mettez-les dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de miel et 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées ou en bâtonnets. Mélangez avec délicatesse. Réservez 20 minutes.

Mélangez l’œuf entier, la crème fraiche, la farine, la poudre d’amandes, la liqueur Amaretto et 1 cuillerée à soupe de miel dans un bol. Fouettez légèrement pour obtenir un mélange suffisamment crémeux.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Étalez la crème dans un moule à tarte rectangulaire, beurré ou comme moi dans deux plats en porcelaine beurrés (12 cm de diamètre). Rangez dessus les quartiers d’abricots, côté coupé vers le haut. Saupoudrez d’une cuillerée à soupe d’amandes effilées  ou en bâtonnets.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Servez tiède dans le moule de cuisson. Si vous mettez la pâte dans un grand moule rectangulaire, vous pourrez couper 4 parts. J’ai choisi de remplir deux plats de 12 cm de diamètre et le gratin était plus épais. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir les gratins.