Mini-toasts d'oeufs de caille, beurre de lard

Une recette du magazine « Comté en Cuisine »

Ingrédients : pour 4 personnes

12 œufs de caille

30 g de lard grillé (fines tranches de lard fumé)

60 g de beurre doux à température ambiante

12 tranches de baguettes de campagne

1 noix de beurre

Poivre du moulin

Un peu de paprika

Préparation :

Faites cuire le lard fumé (il en faut plus de 50 g cru) jusqu’à ce qu’il caramélise dans une poêle chaude. Laissez-le refroidir sur du papier absorbant (le lard doit être dur et sec). Pulvérisez-le au mixeur puis incorporez-le au beurre ramolli. Poivrez généreusement.

Cassez tous les œufs dans un saladier en prenant soin de garder les jaunes indemnes (Ne pas éclater les jaunes d’œufs).

Faire mousser une noix de beurre dans une poêle chaude et verser en une seule fois le contenu du saladier.

Laissez cuire sur feu doux la poêlée d’œufs de caille. Hors du feu, découpez à l’emporte-pièce des pastilles d’œuf sur le plat.

Tartinez de beurre au lard les rondelles de baguette de campagne toastées ou non et disposez un œuf de caille. Saupoudrez d’une toute petite pincée de paprika.

Conseils : pour servir de façon optimale ces mises en bouche, préchauffez le four à 60° C (thermostat 2) et réservez les œufs de caille au chaud.

Ces petits toasts peuvent être servis sur une salade composée pour une entrée.