Gâteaux de Savoie et leur parfait glacé au Génépi

Recette Demarle du livre « Ma région est belle »

Ingrédients : pour 6 personnes

Les gâteaux de Savoie

2 œufs

60 g + 25 g de sucre en poudre

50 g de farine

17 g de fécule de pommes de terre

Le zeste d’un demi-citron

Le parfait glacé au génépi

25 g d’eau (2,5 cuillerées à soupe d’eau)

60 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

150 g de crème fraiche liquide entière (15 cl)

30 g de Génépi (3 cuillerées à soupe)

Préparation :

Préparation du parfait au génépi : portez l’eau et le sucre à 118°C. Versez sur les jaunes d’œufs puis mélangez au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement. Montez la crème fraiche liquide puis ajoutez-la avec l’alcool génépi.

Placez l’empreinte tablette Demarle (petit modèle 14 x 14 cm)  ou un moule carré en verre sur une plaque à pâtisserie puis garnissez-le de la préparation au génépi. Placez-le 8 heures au congélateur.

Préparation des gâteaux de Savoie : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez des empreintes à briochettes en silicone sur une plaque à pâtisserie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule et le zeste du demi-citron.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 25 g de sucre restants. Mélangez une cuillerée à soupe de blancs d’œufs dans le mélange jaunes d’œufs et sucre, tournez vivement puis incorporez alternativement une cuillère de blancs d’œufs, une cuillère de farine en soulevant très délicatement la pâte pour la mélanger.

Versez la préparation dans les empreintes et faites cuire à 180° C (thermostat 6) pendant 15 minutes. Assurez-vous que les gâteaux soient cuits en plantant la pointe arrondie d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Le montage : dans chaque assiette, déposez un morceau de parfait glacé et un gâteau de Savoie.

Suggestions : vous pouvez remplacer l’alcool de génépi par de la Chartreuse.  On peut parfumer le gâteau de Savoie avec de l’extrait de vanille, de la fleur d’oranger, de l’amande amère…

Les gâteaux de Savoie 

Le parfait glacé au Génépi 

L'assiette de service