Gâteau lyonnais aux abricots & pralines roses

Une recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 10 personnes

170 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de beurre doux

3 œufs entiers (calibre moyen)

1 belle pincée de sel fin

100 g de sucre en poudre

250 g de ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique (soit 1 sachet de levure chimique entier)

10 abricots mûrs mais encore légèrement fermes

200 g de pralines roses concassées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Fondre le beurre et le chocolat blanc dans un récipient au four micro-ondes.

Dans la cuve d’un robot (ou au fouet électrique), fouetter vivement pour blanchir les œufs entiers, le sucre et la pincée de sel fin.

Ajouter la ricotta, fouetter de nouveau pour bien l’incorporer. Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser bien la préparation.

Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Mélanger bien à fond jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé au fond du moule- pour moi le moule était de 26 cm de diamètre). Recouvrir de la moitié d’oreillons d’abricots soit 10 oreillons (face bombée sur le dessus) et parsemer avec la moitié des pralines roses concassées. Répartir le reste de la préparation, recouvrir à nouveau du reste des oreillons d’abricots (face bombée toujours sur le dessus) et terminer par le restant des pralines concassées.

Cuire dans le four chaud 50 minutes (180° C – th 6) en surveillant la coloration (au besoin, protéger d’une feuille de papier d’aluminium).

Laisser entièrement refroidir dans le four la porte entrouverte. Retirer du four et démouler délicatement.

Le dessus dessous ou vice versa, voyez quel côté est le plus esthétique pour le laisser apparent.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Réserver sous une cloche pour lui conserver tout son moelleux et laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser.