Gâteau d'anniversaire avec logo Channel

La recette du biscuit Madeira est tirée d’un livre « Les gâteaux de fêtes » édité en 1984 par la Compagnie Internationale du livre

La crème au beurre est tirée du blog « La popotte de Manue » - http://lapopottedemanue.com

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Biscuit Madeira vanille

125 g de beurre doux

125g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de maïzena

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

1 sachet de sucre vanillé

Biscuit Madeira chocolat

125 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de Maïzena

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré

La crème au beurre

125 g de beurre doux mou

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

250 g de sucre glace

Décoration 

+ ou - 500 g de pâte à sucre rose (ou + ou - 500 g de pâte à sucre blanche teintée avec un peu de colorant en poudre rouge)

Un peu de pâte à sucre blanche pour réaliser la plaquette « Joyeux Anniversaire »

Un peu de pâte à sucre noire pour réaliser le logo « Channel »

Quelques perles de sucre rose ou blanche

Préparation :

Préparez le biscuit Madeira à la vanille : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Battez un œuf et incorporez-le au mélange beurre/sucre. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine/ maïzena/levure chimique. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange des farines/levure.

Ajoutez le reste des farines/levure en tamisant une seconde fois et travaillez avec une spatule. Ajoutez le sucre  vanillé, mélangez.

Préparez la pâte à biscuit Madeira au cacao : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la levure chimique  et le cacao en poudre. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Battez un œuf et incorporez-le au mélange beurre/sucre. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine/levure / maïzena/cacao. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange des farines/levure chimique /cacao.

Ajoutez le reste des farines/cacao/levure chimique en tamisant une seconde fois et travaillez avec une spatule. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Beurrez et tapissez le fond d’un moule à manqué de 25 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé.

Dans le moule beurré, déposez en alternance le mélange chocolat puis le mélange vanille. Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes. Sortir le gâteau marbré du four, le laissez reposer dans le moule 5 à 10 minutes avant de le démouler délicatement. Retournez le biscuit sur une grille et enlever le papier sulfurisé du fond.

Le biscuit marbré doit être bien froid afin de le garnir de la crème au beurre.

Réalisez la crème au beurre : mettre le beurre mou dans le bol du robot, ajoutez la cuillerée de lait puis terminez avec le sucre glace par petite quantité par-dessus. La crème au beurre doit être légère et crémeuse. La conserver au frais jusqu’à utilisation. Réchauffez-la légèrement si elle a trop durci au frais.

Le montage : égalisez éventuellement le biscuit Madeira marbré pour qu’il soit bien plat. Le couper en deux épaisseurs. Sur le premier disque étaler de la crème au beurre, posez la deuxième épaisseur de biscuit. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le reste de la crème au beurre.

Décoration : saupoudrez votre plan de travail d’un mélange sucre glace/maïzena, malaxer quelques minutes la pâte à sucre pour qu’elle devienne malléable. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte à sucre sur une épaisseur de 4 à 5 mm pour obtenir un cercle de diamètre suffisant pour recouvrir le gâteau (voir le blog Féerie cake – http://blog.feeriecake.fr  ou tout est bien expliqué pour calculer le diamètre de la pâte à sucre à étaler : 2 fois la hauteur du gâteau + le diamètre du gâteau soit ici (10 x 2) + 25 = 45 cm environ ).

 Enrouler la pâte à sucre autour du rouleau à pâtisserie déposez délicatement sur le gâteau sans déchirer la pâte à sucre.

Descendez le long du gâteau sans faire de plis, du moins le moins possible. Faites adhérer la pâte à sucre en appuyant légèrement, en partant du haut vers le bas. Enlevez le surplus de la pâte à sucre avec une lame bien coupante mais délicatement.

Réalisez un effet matelassé avec la lame d’un couteau et collez avec une goutte d’eau des perles en sucre aux intersections du matelassage.

Préparez le logo « Channel avec la pâte à sucre noire et la plaquette « Joyeux anniversaire » avec la pâte à sucre blanche. Posez-les sur le dessus du gâteau.

Stocker au frais, à température ambiante, à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur en attendant le service.