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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 23:00

Filets de julienne au pistou

Recette inspirée de la recette du « filet de limande au pistou » d’un magazine Fruits et Légumes

Ingrédients : pour 3 personnes

3 filets de julienne de 150 g chacun

Fumet de poisson maison

Arêtes de poisson

1 carotte

2 champignons de Paris

1 petit poireau

1 échalote

1 branche de thym + 1 feuille de laurier

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Le pistou

1 bouquet de basilic

10 noisettes

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Le fumet de poisson : éplucher et laver le poireau, la carotte, l’échalote et les champignons. Les émincer. Dans une casserole, faire revenir les légumes dans la noix de beurre. Ajouter les arêtes, le vin blanc, le bouquet garni et de l’eau jusqu’ au ¾ de la hauteur de la casserole. Cuire 25 minutes à frémissement, passer au chinois et assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four  180°C (thermostat 6).

Faire torréfier les noisettes sur une plaque antiadhésive quelques minutes. Les sortir et les laisser refroidir. Enlever la peau des noisettes en les frottant entre vos mains.

Dans un plat allant au four, déposer les trois filets de julienne. Verser un peu de fumet de poisson (25 cl environ) et enfourner dans le four chaud pour 10 minutes.

Pendant ce temps préparer le pistou : dans un pilon, mettre les noisettes torréfiées débarrassées de leur peau, le basilic lavé et effeuillé, la gousse d’ail épluchée et l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.

Dressage : mettre un filet de poisson sur chaque assiette de service, accompagné de pommes de terre vapeur et de la sauce pistou.

 

  

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commentaires

Domi 25/09/2012 10:25

j'adore le poisson à toutes les sauces dont je devrais aimer celui ci aussi ;-)
bizzzz
Domi@-->-
aussi sur http://epiphanie.over-blog.com/

prici 24/09/2012 22:48

Une belle recette et tes assiettes sont très sympas!
Bonne soirée, Prici

jeanne 24/09/2012 19:07

Ton assiette est jolie et le contenu si appétissant, bravo Michelle, c'est une délicieuse recette ! Bises

lolo 24/09/2012 14:45

jolie recette toute simple mais goûteuse ! bisous

Sylvie 24/09/2012 10:46

Une belle assiette de poisson avec un bien joli dressage !

FLaure 24/09/2012 09:49

Le pistou doit bien relevé ce poisson. Ton assiette est top.
Bonne semaine, FLaure

kaderick 24/09/2012 09:43

un vrai délice ce poisson avec du pistou !
bisous, bonne semaine :*

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