Filets de julienne au pistou

Filets de julienne au pistou

Recette inspirée de la recette du « filet de limande au pistou » d’un magazine Fruits et Légumes

Ingrédients : pour 3 personnes

3 filets de julienne de 150 g chacun

Fumet de poisson maison

Arêtes de poisson

1 carotte

2 champignons de Paris

1 petit poireau

1 échalote

1 branche de thym + 1 feuille de laurier

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Le pistou

1 bouquet de basilic

10 noisettes

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Le fumet de poisson : éplucher et laver le poireau, la carotte, l’échalote et les champignons. Les émincer. Dans une casserole, faire revenir les légumes dans la noix de beurre. Ajouter les arêtes, le vin blanc, le bouquet garni et de l’eau jusqu’ au ¾ de la hauteur de la casserole. Cuire 25 minutes à frémissement, passer au chinois et assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four  180°C (thermostat 6).

Faire torréfier les noisettes sur une plaque antiadhésive quelques minutes. Les sortir et les laisser refroidir. Enlever la peau des noisettes en les frottant entre vos mains.

Dans un plat allant au four, déposer les trois filets de julienne. Verser un peu de fumet de poisson (25 cl environ) et enfourner dans le four chaud pour 10 minutes.

Pendant ce temps préparer le pistou : dans un pilon, mettre les noisettes torréfiées débarrassées de leur peau, le basilic lavé et effeuillé, la gousse d’ail épluchée et l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.

Dressage : mettre un filet de poisson sur chaque assiette de service, accompagné de pommes de terre vapeur et de la sauce pistou.