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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Gâteau Côte-d'Ivoire

Je propose cette recette de gâteau au café et à la ganache pour le concours  de Christelle sur le thème du café avec Mélitta, sur son blog « Les petits douceurs de  Cricri »

                   http://cricridam.canalblog.com/archives/2012/09/05/25042307.html

 

 

Gâteau Côte d’Ivoire

Recette  du livre « Mes recettes à la télé » de Michel Oliver

Edition Plon (1980)

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

Génoise

65 g de sucre en poudre

2 œufs

60 g de farine

37 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à café d’extrait de café

Ganache

180 g de chocolat noir à 60 % de cacao

90 g de crème fraiche liquide entière (30 %MG)

1 cuillerée à soupe de beurre à température ambiante

1 cuillerée à café d’extrait de café

Décoration

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

Quelques perles dorées

Un peu de sucre glace, d’eau et une cuillerée à café d’extrait de café

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Posez une sauteuse à moitié remplie d’eau chaude sur feu doux. Cassez les deux œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre, la pincée de sel et posez le saladier dans l’eau chaude. Battez le mélange avec un fouet électrique (vitesse moyenne) jusqu’à ce qu’il tiédisse et qu’il ait triplé de volume (environ 9 minutes).

Pendant cette opération, l’eau de la sauteuse doit être chaude mais ne doit pas bouillir. Enlevez alors le saladier du feu et continuez à fouetter pendant 2 minutes.

Mettez le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole que vous poserez sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Versez en pluie la farine dans le saladier et mélangez petit à petit avec une spatule en silicone en soulevant le mélange. Ne mélanger surtout pas la farine avec le fouet, la génoise ne monterait pas.

Ajoutez les cuillerées à café d’extrait de café ainsi que le beurre fondu et mélangeant en soulevant le mélange avec la spatule en silicone.

Versez ce mélange dans un moule rectangulaire de 17 X 27 cm que vous aurez beurré et fariné. Mettez dans le four chaud pour 20 minutes.

Démoulez la génoise, une fois cuite, sur un plat et laissez-la refroidir.

Pendant que la génoise refroidit, préparez la ganache. Cassez en morceaux le chocolat noir et mettez-le dans un saladier. Versez la crème fraîche liquide dans une casserole que vous posez sur feu moyen.

Attendez l’ébullition et versez la crème bouillante sur le chocolat et mélangez avec une cuillère pour obtenir une pâte homogène et molle. Ajoutez la cuillerée de beurre ramolli et l’extrait de café, mélangez encore. Mettez alors la ganache au réfrigérateur 1 heure pour qu’elle durcisse un peu.

Au bout d’une heure sortez la ganache du réfrigérateur et mélangez-la rapidement avec une cuillère pour l’assouplir. Avec un grand couteau, coupez la génoise en deux dans le sens de la longueur pour former deux morceaux de 13,5 X 17 cm. Avec une spatule étalez soigneusement les trois quarts de la ganache sur une moitié de la génoise et recouvrez avec l’autre partie de la génoise en appuyant un peu pour souder  le tout. Tartinez le tour du gâteau avec un peu de ganache et, en prenant un peu de noix de coco râpée dans le creux de la main, appliquez-la sur le tour du gâteau, elle s’accrochera sur le chocolat. Tartinez bien également le dessus du gâteau avec le reste de la ganache et mettez au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Décorez avec du glaçage réalisé avec du sucre glace, un peu d’eau et de l’extrait de café, ainsi que des perles dorés. Servir frais.

 

    

 

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Commenter cet article

mary 20/01/2018 13:05

Waouh un beau gâteau qui donne envie. Merci du partage

herve 18/04/2013 15:35

bonjour sister très joli gateauhumm j'aime le chocolat et ton gateau me met l'eau a la bouche, je cherche vivement un magasin a abidjan où trouver du sucre en poudre et du sucre glace pour la
patisserie j'aimerais que vous me donniez des tuyeaux si vous en avez merci

Michelle 19/04/2013 21:08



merci pour ton commentaire, mais je suis désolée je ne peux pas te donner des adresses, je ne connais pas Abidjan. bonne soirée



Chrystel 24/09/2012 09:51

Il est magique ce gâteau. Wahou, j'en reste baba.
Merci Michelle
chrys

saveursdorientetdailleurs 23/09/2012 21:44

waww ça donne envie!!!

Sylvie 23/09/2012 20:19

Il est magnifique et a l'air très onctueux !

Cricridam 23/09/2012 17:41

Superbe participation j'adore
Ta place est toute prête ;-)
Bisous et bon dimanche

Michelle 23/09/2012 17:59



merci Cricri, je peux vraiment venir à ton brunch ! en tout cas je suis ravie. bisous



gridelle 23/09/2012 15:05

il me plait ton gateau, mais alors je sais que ma maman serait capable de le finir à elle toute seule!!!

Michelle 23/09/2012 17:52



merci, ta mère aime bien les desserts café chocolat, génial. bonne soirée



Eliane 23/09/2012 13:21

Hello Michelle, encore une belle réussite ! bravo
Ce matin petit tour en forêt, un bol d'automne qui ravigote... Bisous et bon dimanche

Michelle 23/09/2012 18:00



merci eliane, nous avons une belle journée d'automne ici aussi en région parisienne. bisous



lolo 23/09/2012 11:27

rho là là qu'il est beau ce gâteau ! bisous

choupette88 23/09/2012 09:39

il est super beau ton gateau, j'en veux bien un morceau pour mon dessert !!
un petit vote pour ma table stp, sauf si tu l'as déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle SYLVIE (je suis en 2ème position). Merci par avance et bon dimanche ! bisous

Michelle 23/09/2012 17:53



merci pour ton commentaire, je vais voter. bon dimanche toi aussi



Ewa07 23/09/2012 09:05

Merci Michelle d'être passée dans ma cuisine!
A mon tour je découvre ton blog avec ce magnifique gâteau!
Café/chocolat , un duo gagnant à tous les coups!

prici 22/09/2012 23:09

Miam, je t'en prends volontiers une part!!

Clemence 22/09/2012 19:43

un beau gâteau bien gourmand et parfumé. J'aime beaucoup le café en dessert !

jeanne 22/09/2012 18:50

Il est MAGNIFIQUE !!!!!!! Bravo et bonne chance ma chère Michelle ! Bon dimanche.

Michèle 22/09/2012 09:55

Sublime!! Bisous

Fraizy 22/09/2012 09:00

Un beau gâteau comme ça dès le matin hummmmmmmmmmmmmmm. Bonne journée