750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Dos de cabillaud aux févettes, sauce et flan à l'ail

 
 
Une recette de Mercotte que j’ai revue un peu à ma façon,  pour la cuisson du poisson.
 
Dos de cabillaud aux févettes, sauce et flan à l’ail
Recette du blog « La Cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr
 
Ingrédients : pour 4 personnes
4 morceaux de cabillaud de 160 g environ
Court-bouillon maison pour la cuisson des pavés de poisson
150 g de fèves fraiches ou surgelées
1 noix de beurre et  1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide
Du riz cuit à la vapeur
Sel et poivre
Sauce à l’ail
1 tête d’ail
7,5 cl de bouillon de volaille (réalisé avec un ¼ de cube de bouillon de volaille)
2,5 cl de crème fraiche liquide entière
Sel et poivre
1 pincée de sucre en poudre
1 cuillerée à café d’huile d’olive
Flan à l’ail
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de persil plat lavé et haché 
50 cl de bouillon volaille (réalisé avec un cube de bouillon de volaille)
75 g d’ail en gousse
12,5 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
 
Préparation :
Cuire les fèves surgelées (déjà pelées) à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée 5 à 6 minutes. Si les fèves sont fraîches (non pelées), ébouillantez-les 30 secondes et les plonger aussitôt dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les peler, et ensuite les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée 5 à 6 minutes.
La sauce à l’ail : cuire les gousses d’ail non pelées en papillote avec un peu de sel et de poivre, une pincée de sucre en poudre et la cuillerée à café d’huile d’olive. Cuire cette papillote dans le four préchauffé à 200° C (thermostat 6 ½) pendant 30 minutes. Peler les gousses d’ail, les mixer avec le bouillon de volaille chaud et la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire  et réservez la sauce. La réchauffer au moment du service.
Flan à l’ail : cuire les gousses d’ail entières dans le bouillon de volaille bouillant 18 à 20 minutes. Retirez la peau et les germes des gousses d’ail, mixez-les  avec le jaune et l’œuf entier, la crème fraiche et le persil haché, assaisonner.  Beurrer et tapisser le fond de quatre ramequins (6 cm de diamètre) avec un cercle de papier sulfurisé. Verser la préparation et faites cuire  au bain-marie 25 minutes à 170° C (thermostat 5 ½).
 Sortir les flans du bain-marie avant de les démouler sur les assiettes de service.
Les pavés de cabillaud : les pocher dans un court-bouillon frémissant pendant  4 à 5 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
Le service : au moment du service, réchauffer doucement les fèves pelées avec la noix de beurre et la cuillerée de crème fraiche, les servir avec le dos de cabillaud assaisonné. Accompagner d’un flan d’ail, de riz cuit à la vapeur et de la sauce.
 
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Nuage de Lait 23/08/2013 19:11

Voilà une assiette pour moi ;-)
bises
jojo

micheleasthon83 23/08/2013 11:56

Ce petit flan à l'ail une merveille !!!!!le dos de cabillaud je suis partante !!!!les fèves je n'y tiens pas vraiment le tout est quand même très positif merci bises bon weekend

choupette88 23/08/2013 11:25

Une très jolie recette et super bien présentée !
Penses à mon petit vote pour ma bûche si tu veux, le lien sur mon blog. Merci et très bonne journée.
Bisous

Michelle 23/08/2013 17:11



merci, j'y vais de ce pas pour voir ta bûche et voter. bonne journée Bisous