cuisine, pâtisserie, décoration de la table
J’ai réalisé ce fraisier pour le premier anniversaire d’Alhan, un petit garçon adorable et gourmand.
J’ai repris les recettes, du biscuit de la recette d’Isabelle (un biscuit amandier), le sirop pour imbiber et la crème diplomate. Pour la décoration j’ai mis de la pâte d’amandes rose même si dans la recette d’Isabelle le fraisier était décoré d’une façon plus moderne.
Le Fraisier d’Alhan
Recette d’Isabelle du blog « J’en reprendrai bien un bout… » -
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr
Ingrédients : pour 10 à 12 personnes
400 g de fraises
150 g de pâte d’amandes roses
Un peu de chocolat noir + des lettres en chocolat noir
Un sujet selon le thème choisi + une fleur et des feuilles en pâte à sucre
Le biscuit amandier
150 g de sucre
3 œufs
150 g de poudre d’amandes
70 g de beurre pommade
3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
Le sirop
6 cl d’eau
35 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de kirsch ou liqueur de fraises
La crème diplomate
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
25 g de maïzena
4 g de gélatine (2 feuilles)
10 g de beurre doux
1 cuillerée à soupe de kirsch ou liqueur de fraises
15 cl de crème fraiche liquide entière
Préparation :
Préparez les biscuits amandiers : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Blanchir le sucre en poudre avec les œufs entiers : le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban. Ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Fouetter vivement. Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu’à incorporation complète : le mélange doit être bien lisse et homogène.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie de 37 x 27 cm beurré et tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pour 10 minutes.
Retirer du four et démouler la plaque de biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser entièrement refroidir. Découper un cercle de 22 cm.
Recommencer une seconde fois le biscuit amandier sur une plaque de 37 x 27 cm et découper un second cercle de 22 cm. Réservez les cercles de pâte.
Le sirop d’imbibage : verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le kirsch ou la liqueur de fraises. Laisser tiédir quelques minutes et imbiber les cercles de biscuit sur les deux faces à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Déposer le cercle à pâtisserie rond de 22 cm sur un plat de service. Y mettre le premier cercle de biscuit imbibé de sirop. Disposer des demi-fraises de taille semblable si possible tout autour du cercle. Réserver au frais.
La crème diplomate : c’est une crème pâtissière légèrement collée et tiédie à laquelle est ajoutée de la crème fraiche fouettée.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en deux et grattée.
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand récipient remplie d’eau froide.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange progressivement et sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire et épaissir doucement sur feu doux sans cesser de remuer.
Une fois la gélatine ramollie, l’essorer et l’ajouter à la crème pâtissière chaude. Ajouter aussi la cuillerée à soupe de kirsch ou de liqueur de fraises et la noisette de beurre, mélanger et laisser tiédir 15 minutes au réfrigérateur.
Fouetter la crème fraiche liquide entière, l’incorporer délicatement à la crème tiédie. Versez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille unie et laisser refroidir 4 à 5 heures. Une fois la crème bien froide, répartir la moitié de cette crème diplomate sur le biscuit en prenant soin de combler les trous entre les fraises. Déposer une couche de fraises entières, et enfin terminer avec le reste de la crème. Poser le 2 ième biscuit imbibé de sirop. Réserver le fraiser au frais pour au moins 4 heures.
Au bout du temps de réfrigération, enlever le cercle délicatement en passant une lame de couteau autour et décorer en posant un cercle de 22 cm de pâte d’amandes rose étalée finement.
Finir la décoration avec du chocolat noir fondu, poser le prénom en lettres chocolat, un sujet et une fleur et quelques feuilles en pâte à sucre.
Préparation : 1 heure 15
Cuisson : 35 minutes environ
Réfrigération : 4 h 30 au minimum