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23 août 2013 5 23 /08 /août /2013 23:00

 

J’ai réalisé ce fraisier pour le premier anniversaire d’Alhan, un petit garçon adorable et gourmand.

J’ai repris les recettes, du biscuit de la recette d’Isabelle (un biscuit amandier), le sirop pour imbiber et la crème diplomate. Pour la décoration j’ai mis de la pâte d’amandes rose même si dans la recette d’Isabelle le fraisier était décoré d’une façon plus moderne.

 

 

CIMG0985.JPG

 

 

 

 

 

Le  Fraisier d’Alhan

 

 

 

Recette d’Isabelle du blog «  J’en reprendrai bien un bout… » -

 

 http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

 

 

 

Ingrédients : pour 10 à 12 personnes

 

400 g de fraises

 

150 g de pâte d’amandes roses

 

Un peu de chocolat noir + des lettres en chocolat noir

 

Un sujet selon le thème choisi + une fleur et des feuilles en pâte à sucre

 

Le biscuit amandier

 

150 g de sucre

 

3 œufs

 

150 g de poudre d’amandes

 

70 g de beurre pommade

 

3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère

 

Le sirop

 

6 cl d’eau

 

35 g de sucre en poudre

 

1 cuillerée à soupe de kirsch ou liqueur de fraises

 

La crème diplomate

 

25 cl de lait entier

 

1 gousse de vanille

 

2 jaunes d’œufs

 

50 g de sucre en poudre

 

25 g de maïzena

 

4 g de gélatine (2 feuilles)

 

10 g de beurre doux

 

1 cuillerée à soupe de kirsch ou liqueur de fraises

 

15 cl de crème fraiche liquide entière

 

Préparation :

 

Préparez les biscuits amandiers : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

Blanchir le sucre en poudre avec les œufs entiers : le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban. Ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Fouetter vivement. Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu’à incorporation complète : le mélange doit être bien lisse et homogène.

 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie de 37 x 27 cm beurré et tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pour 10 minutes.

 

Retirer du four et démouler la plaque de biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser entièrement refroidir. Découper un cercle de 22 cm.

 

Recommencer une seconde fois le biscuit amandier sur une plaque de 37 x 27 cm et découper un second cercle de 22 cm. Réservez les cercles de pâte.

 

 

 

Le sirop d’imbibage : verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le kirsch ou la liqueur de fraises. Laisser tiédir quelques minutes et imbiber les cercles de biscuit sur les deux faces à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

 

Déposer le cercle à pâtisserie rond de 22 cm sur un plat de service. Y mettre le premier cercle de biscuit imbibé de sirop. Disposer des demi-fraises de taille semblable si possible tout autour du cercle. Réserver au frais.

 

La crème diplomate : c’est une crème pâtissière légèrement collée et tiédie à laquelle est ajoutée de la crème fraiche fouettée.

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en deux et grattée.

 

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand récipient remplie d’eau froide.

 

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange progressivement et sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire et épaissir doucement sur feu doux sans cesser de remuer.  

 

Une fois la gélatine ramollie, l’essorer et l’ajouter à la crème pâtissière chaude. Ajouter aussi la cuillerée à soupe de kirsch ou de liqueur de fraises et la noisette de beurre, mélanger et laisser tiédir 15 minutes au réfrigérateur.

 

Fouetter la crème fraiche liquide entière, l’incorporer délicatement à la crème tiédie. Versez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille unie et laisser refroidir 4 à 5 heures. Une fois la crème bien froide, répartir la moitié de cette crème diplomate sur le biscuit en prenant soin de combler les trous entre les fraises. Déposer une couche de fraises entières, et enfin terminer avec le reste de la crème. Poser le 2 ième biscuit imbibé de sirop. Réserver le fraiser au frais pour au moins 4 heures.

 

Au bout du temps de réfrigération, enlever le cercle délicatement en passant une lame de couteau autour et décorer en posant un cercle de 22 cm de pâte d’amandes rose étalée finement.

 

Finir la décoration  avec du chocolat noir fondu, poser le prénom en lettres chocolat, un sujet et une fleur et quelques feuilles en pâte à sucre.

 

 

 

Préparation : 1 heure 15

 

Cuisson : 35 minutes environ

 

Réfrigération : 4 h 30 au minimum

 

 

CIMG0977.JPG

 

CIMG0986 

CIMG0992 

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commentaires

Miss Cuisine 26/08/2013 17:04

Bonjour,
Je voudrais t'inviter à participer à un tour en cuisine.
Un tour en cuisine, c'est un groupe de blogueurs culinaires qui testent des recettes de cuisine les uns des autres. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs, de se faire découvrir et surtout,
c'est très sympa.
Il y a aussi régulièrement des tours à thèmes qui sont lancés. En ce moment, par exemple, il y a :
- tour 100% fruits
- tour aux DOM TOM
- tour en hommage à Culino Versions
A bientôt j'espère pour un tour.
Miss Cuisine.

Michelle 26/08/2013 19:30



je te remercie pour ton invitation, je voulais participer à l'hommage pour Culino versions mais je ne pourrai pas par manque de temps sur les prochaines semaines. je verrai plus tard mais je
pense que je te contacterai pour avoir des précisions sur le façon de participer. bonne fin de journée



josephine 25/08/2013 22:55

Je decouvre ce blog que je trouve trés interessant !!Le fraisier est trés appetissant !bonne soirée

Michelle 26/08/2013 16:39



merci. bonne journée



Christelle 25/08/2013 22:41

Il est superbe, bravo Michelle

Méli 25/08/2013 13:39

Bravo pour ces superbes réalisations!!

micheleasthon83 24/08/2013 12:48

Encore un beau et gros gâteau tu es infatigable!!!!!!! je t'admire bravo et des vacances tu n'en prends jamais!!!! bises bon dimanche

ghislaine17 24/08/2013 10:27

superbe !!!! petits et grands ont dû bien se régaler !!! bisous

lolo 24/08/2013 09:10

Un très beau fraisier ! Ce petit garçon devait être ravi d'avoir un aussi beau et bon gâteau ! Bisous !

Michèle 24/08/2013 06:40

Voilà un petit garçon bien gâté!! Bisous Michelle

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