desserts et crèmes : quelques recettes

Recette tirée d'un livre dont j'ai oublié le titre et l'éditeur, que j’ai modifiée. 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

Pâte sablée : 1 œuf

                      75 g de sucre en poudre

                      150 g de farine + un peu pour le plan de travail

                      75 g de beurre + un peu pour le moule

                      1 pincée de sel

La garniture : 100 g de framboises + quelques-unes pour le décor

                      100 g de sucre en poudre

                      2 œufs

                      20 g de Maïzena (2 cuil. à soupe rases)

                      1 ou 2 petits citrons à presser + 3 gouttes pour les blancs d’oeufs

                      1 verre d’eau (15 cl environ)

                      1 sachet de sucre vanillé

Chantilly : 15 cl de crème fraîche liquide entière   

                 40 g de sucre en poudre

Préparation :    

Préparez une pâte sablée avec les ingrédients (voir ci-dessous). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.  

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque de diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Garnissez-en le moule et coupez l’excédent de pâte. Recouvrez le fond de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à blanc. Laissez-le refroidir, puis ôtez le papier et les légumes secs.

Préparez la garniture : lavez les citrons et râpez un peu de zeste de citron avec une petite râpe à noix de muscade (facultatif selon votre goût). Pressez le jus des deux citrons. Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Dans une casserole, mélanger la Maïzena et le sucre, ajouter les jaunes d’œuf crevés. Délayer avec le jus des citrons, l’eau et le zeste de citron.

Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Retirer du feu dés l’ébullition.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec les gouttes de citron, puis incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie, en soulevant la masse de bas en haut. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Etalez la garniture sur le fond de tarte et réservez une heure au réfrigérateur.

Fouettez la crème fraîche en Chantilly ferme, en ajoutant le sucre quand elle commence à être bien prise. Mettez-la dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 1 cm de diamètre et recouvrez-en joliment la garniture. Décorez de framboises et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.     

Pâte sablée

Ingrédients : pour une tarte de 24  à 26 cm de diamètre environ

150 g de farine + un peu pour le plan de travail

75 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

75 g  de beurre + un peu pour le moule

1 œuf

Recette :

1)  Sabler le beurre  dans le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

2)  Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

3)  Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et découper la pâte.

4) Les petits  sablés se cuisent à four moyen (c’est à dire thermostat 5, soit 150° C). Lorsque la pâte prend une couleur blonde, elle est cuite ;

S’il s’agit d’un  fond de tarte,  beurrer un moule avant de le garnir (ou de le foncer) avec la pâte reposée. Piquez le fond avec une fourchette ou  recouvrez le fond de papier sulfurisé et de légumes secs. Glissez le moule dans le four et faites cuire à blanc 15 minutes environ, dans un four à 180°C (thermostat 6).

Laissez-le refroidir avant de  le démouler et de le garnir.  

Recette tirée du livret qui accompagne le saucier SEB 

Ingrédients : pour 12 petits verres gourmands

75 g de chocolat à cuire

½ litre de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe rases de fécule de pommes de terre ou de Maïzena

2 jaunes d’œufs

2 cuillerées à soupe 1/2 de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de café soluble

Préparation :

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole avec un peu de lait. Faites fondre tout doucement.

Mélangez dans un saladier la fécule ou la maïzena, le sucre en poudre et les jaunes d’œufs, incorporez un peu de lait froid.  Quand le chocolat est fondu, versez la cuillerée à soupe de café soluble, puis ajoutez progressivement un peu de lait froid, et la préparation œufs sucre fécule hors du feu.

Remettre sur le feu pour faire épaissir, bien mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème.

Versez dans des verres individuels et laissez refroidir.
Consommer bien frais. Au moment de servir décorer avec un nuage de crème fouettée ou des grains de café en chocolat.

Recette du livre d’Hélène Vincent  

Ingrédients : pour une dizaine de petits verres à vodka

2 citrons non traités

3 œufs

120 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe rases de fécule (maïs ou riz)

1 verre d’eau (20 cl)  

Préparation :

Lavez les citrons et râpez un peu de zeste de citron avec une petite râpe à noix de muscade (facultatif selon votre goût). Pressez le jus des deux citrons.

Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Dans une casserole, mélanger la fécule et le sucre, ajouter les jaunes d’œuf crevés. Délayer avec le jus des citrons, l’eau et le zeste de citron.

Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.

Retirer du feu dés l’ébullition.

Battez les blancs d’œuf en neige ferme. Versez la crème sur les blancs et incorporez-ceux-ci délicatement en tournant de bas en haut avec une spatule en silicone. Versez dans des petits verres et laisser refroidir avant de déguster.

Décorer avec des copeaux de chocolat noirs. 

Recette trouvée sur une revue 

Ingrédients : pour 4 personnes.

4 oranges

200 g de fromage blanc à 20 % MG

20 cl de crème fraîche liquide

4 cuillerées à café de confiture de cerises

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

20 g d’amandes mondées

Recette :

1 – A  l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème fluide pour obtenir une Chantilly bien ferme, ajoutez peu à peu le sucre glace sans cesser de battre. Incorporez délicatement cette Chantilly au fromage blanc pour obtenir une mousse, glissez-la dans le réfrigérateur.

2 – Pelez à vif les oranges, en retirant la peau qui enveloppe la pulpe des fruits, séparez les quartiers, saupoudrez-les de sucre vanillé et gardez au frais. Coupez les amandes en bâtonnets, faites-les griller doucement dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

3 – Au moment de servir, répartissez les quartiers d’orange dans le fond de verres ou de coupes, déposez par-dessus une couche de mousse, puis une cuillerée à café de confiture de cerises et une deuxième couche de mousse. Pour finir, décorez avec les amandes grillées. Dégustez bien frais.

Conseils : pour une Chantilly très ferme, utilisez une crème fluide entière bien froide, mise au congélateur 20 minutes avant de la fouetter.

Vous pouvez saupoudrer la surface des mousses avec un peu de cannelle en poudre ou du cacao amer selon votre goût.

D’après une recette Tupperware revue et corrigée par mes soins 

Ingrédients : pour une dizaine de muffins.

75 g de beurre salé fondu

100 g de sucre

1 œuf

1 cuillerée à café de vanille liquide (5 ml)

½ sachet de levure chimique

125 g de farine

50 g de pépites de chocolat

250 g de poires (soit 2 petites poires)

Sauce « Carambar » : 6 « Carambar »

                                  150 ml de crème liquide entière

Préparation :

Faites préchauffer le four thermostat 6 1/2 ou 200°C, sans la grille.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre salé,  sur feu doux et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, versez le sucre et l’œuf et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu refroidi, la vanille liquide et mélangez à nouveau. Incorporez la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat et les poires épluchées et coupés en  petits dés.  Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule silicone.

Posez le moule à muffins, passé sous l’eau froide, sur la grille froide du four et répartissez la préparation dans les alvéoles.

Faites cuire dans le four préchauffé, 10 minutes thermostat 6 ½ (200°), puis baissez le thermostat à 6 (180°C), poursuivez la cuisson 15 minutes. Sortir du four les muffins et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler.  

Sauce « Carambar » : dans une petite casserole, déposez les « Carambar » coupés en petits morceaux et la crème fraîche, faites fondre tout doucement en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Servez les muffins avec la sauce « Carambar » tiède.