Tartelettes bretonnes aux pêches pochées

Recette de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

Ingrédients : pour 4 personnes

Le fonds des tartelettes

12 crêpes dentelles

30 g de sucre en poudre pour un caramel

 Le caramel au beurre salé

50 g de sucre

20 g de beurre demi-sel

70 g de crème liquide entière 30 % MG

La chantilly

40 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

50 g de sucre glace

Les pêches pochées

4 pêches mûres à point

1 gousse de vanille

2 cuillerées à soupe de sucre

2 cuillerées à soupe de miel

10 cl d’eau

Quelques amandes effilées torréfiées dans un poêle

Préparation :

Commencer par préparer le caramel au beurre salé : mettre les 50 g de sucre en poudre dans une casserole, faire chauffer à feu doux sans remuer pour faire un caramel à sec. Quand il est ambré, ajouter le beurre en morceaux, fouetter, puis ajouter la crème fraiche liquide par petites quantités en fouettant bien entre chaque ajout. Remettre sur le feu et porter à ébullition pour 5 minutes, ce qui permettra au caramel au beurre salé d’épaissir en refroidissant.

Préparer les pêches pochées : verser dans une poêle, l’eau, le sucre et le miel. Fendre la gousse de vanille en deux  et l’ajouter. Porter le mélange à ébullition doucement. Peler les pêches avec délicatesse et en détacher des quartiers. Les pocher dans le sirop vanillé, 5 minutes de chaque côté environ. Réserver au frais.

Préparer la Chantilly : mélanger le sucre glace avec la crème fraiche liquide entière, verser dans le siphon, mettre deux cartouches, remuer le siphon et réservez-le au frais la tête du siphon en bas.

Préparez les fonds de tartelettes : disposer les crêpes dentelle 3 par 3 sur une feuille de cuisson. Préparer un caramel avec le sucre en poudre (30 g) à sec dans une casserole. Quand il est devenu  ambré, le laisser refroidir quelques secondes (pas trop longtemps car après il va durcir) et avec une petite cuillère faire couler des filets de caramel entre les crêpes dentelle pour les souder entre elles, 3 par 3.

Réserver jusqu’au moment du service.

Préparer les assiettes de service en posant un ensemble de 3  crêpes dentelles soudées avec le caramel sur chaque assiette, étaler une cuillerée à soupe de caramel au beurre salé, ajouter par-dessus de la Chantilly, puis posez les quartiers de pêches pochées. Terminer par les amandes effilées torréfiées. Servir tout de suite.