750 grammes
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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 23:00

 

Une recette  gourmande vue en démonstration au salon du blog culinaire de Bruxelles en juin 2011. Cette recette réalisée par Sandrine Baumann qui a été nommée la reine du chocolat de ce premier salon belge, une recette délicieuse et réalisée avec les cerises de mon jardin. J’ai divisé les proportions de la recette par deux.

 

 

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Mon assiette 

 

 

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La belle assiette de Sandrine

 

 

 

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Choc’cherry

 

Recette de Sandrine du blog « la table de Sandrine »

 

http://latabledesandrine.com

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

Le financier au grué de cacao

 

65 g de sucre glace

25 g de farine

25 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œufs

35 g de beurre

2 cuillerées à soupe de grué de cacao

 

Les rectangles de chocolat aux cerises

 

25 g de chocolat noir en pistole

8 à 10 cerises

 

La crème mascarpone

 

15 g de chocolat fondu dans 10 cl de crème fraiche liquide entière

5 cl de crème fraiche liquide entière

50 g de mascarpone

 

La sauce caramel chocolat vanille

 

50 g de sucre

10 g de beurre

10 cl de crème fraiche liquide entière

1 pincée de fleur de sel

15 g de chocolat

½ gousse de vanille

 

 

 Préparation :

 

Le financier au grué de cacao : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Avec un robot, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le grué de cacao. Ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez bien. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Incorporez-le dans l’appareil à financier, mélangez encore jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Versez la pâte dans un moule en silicone rectangulaire. Faites cuire au four 12 minutes, sortez du four, laissez refroidir un peu avant de démoulez. J’ai découpé 4 rectangles de 8 X 5,5 cm dans le financier et faites refroidir les biscuits entre 2 plaques très froides.

 

Les rectangles de chocolat aux cerises : mettez le chocolat au bain-marie pour le faire fondre. Versez le chocolat sur une feuille de rhodoïd, étalez et lissez avec une spatule. Lorsqu’il commence à cristalliser ou à durcir, découpez 2 rectangles des mêmes dimensions que les rectangles de financier au grué de cacao (8x5,5 cm) posez 4 à 5 cerises les unes contre les autres sur chaque rectangle, en appuyant légèrement, afin que les cerises figent sur le chocolat. Laissez durcir ou cristalliser.

 

La sauce chocolat caramel vanille : dans une casserole faites fondre le sucre à sec. Faites chauffer la crème avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée dans un autre récipient. Lorsque le caramel prend de la couleur, mélangez-le, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez bien. Incorporez la crème liquide vanillée chaude en faisant attention aux projections et ajoutez la fleur de sel. Versez la moitié du caramel sur le chocolat, lissez bien puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux pour dissoudre les derniers cristaux.

 

 La crème mascarpone chocolat noir : dans un saladier, mettez le chocolat fondu dans la crème, le mascarpone et le reste de crème liquide. Montez comme une Chantilly. Mettez dans une poche munie d’une douille cannelée ;

 

Dressage : à l’aide d’un pinceau, faites un trait dans le sens de la longueur sur l’assiette. Posez un rectangle de biscuit, puis dessus un rectangle de chocolat aux cerises. Dressez sur le côté des cerises la crème fouettée avec délicatesse. Servez accompagné d’un petit pot de sauce chocolat caramel vanille.

 

 

 

 

 

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commentaires

Cupcakes en folie et autres douceurs 25/06/2012 20:44

bravo, ça a l'air délicieux!!!

Patrick 25/06/2012 14:38

Coucou Michelle!

Quel sublime dessert ! Quelle brillante réalisation !
Il aura fallu quatre préparations pour le réaliser mais franchement là, tu as confectionné une merveille ...

bravo Michelle et mille mercis, tu es formidable!
Bise cordiale
Patrick

Caro en Cuisine 25/06/2012 11:26

Miaaam ! Appétissant !

Domi 25/06/2012 10:27

très belle recette joliment exécutée bravo Michelle !
bizzz

Michèle 25/06/2012 09:54

Superbement appétissant!!

choupette82 25/06/2012 09:21

Alors là moi je dis "c'est du grand art" !!! Digne d'un chef , bravo !!!! Bises

lolo 25/06/2012 09:17

cela devait être un délice ! bisous

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