Cannelés en pâte de fruits aux abricots

Pâtes de fruits moulées dans des mini-moules à cannelés, j’ai mis beaucoup moins de gélifiant que dans la recette originale, et cela suffisait.



Recette du livre » Petits cannelés … à dévorer » de Catherine Nicolas

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Ingrédients : pour 18 mini-cannelés

190 g d’abricots frais

240 g de sucre en poudre

½ sachet de gélifiant à la pectine (rayon aide à la pâtisserie)

Pour la décoration

Sucre cristallisé

Préparation :

A l’aide d’un mixeur, réduisez les abricots en purée ; réservez dans une casserole.

Prélevez 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, mélangez-les au gélifiant à la pectine. Versez sur les abricots puis mélangez. Ajoutez le reste du sucre, mélangez et placez la casserole sur feu doux. Remuez jusqu’à complète dissolution du sucre, puis portez à ébullition. Faire cuire 5 minutes en mélangeant, la pâte doit épaissir.

Versez la préparation dans des moules à mini-cannelés en silicone et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Après avoir vérifié la bonne prise de la pâte de fruits, démoulez les cannelés délicatement.

Dans un plat, versez du sucre cristallisé et roulez délicatement les cannelés pour bien les enrober. Vous pouvez les conserver plusieurs jours.

Hors saison, les fruits surgelés remplaceront avantageusement les fruits frais tels que le cassis, les fraises, les cerises, les pêches…