Cabillaud et sa sauce au butternut

Cabillaud et sa sauce butternut

Recette d’Emmanuelle du blog « Mlle Banane   - http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

400 g de courge butternut

1 cube de bouillon de volaille Bio

1 échalote

5 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière

6 cuillerées à soupe de Comté râpé

4 cuillerées à café de poudre de d’amandes (ou de poudre de noisette)

Sel et poivre du moulin

Farine et un peu de beurre pour la cuisson à la poêle

Préparation :

Couper la courge Butternut en petits dés.

Peler et ciseler l’échalote.

Faire revenir les légumes dans une casserole avec les 5 g de beurre. Ajouter un peu d’eau pour recouvrir les légumes dans la casserole, laisser cuire sur feu doux durant 15 à 20 minutes.

Une fois cuite la courge, mixer le tout (ne pas mettre entièrement le bouillon de cuisson) avec 2 bonnes cuillerées à soupe de Comté râpé et la crème fraiche entière.

Poivrer et saler si nécessaire. On obtient la consistance d’une sauce onctueuse. Réservez au chaud.

Prendre le reste du Comté et le mélanger avec les cuillerées à café de poudre d’amande (ou de poudre de  noisettes) dans un saladier.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) position grill.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et déposer quatre  à six tas du mélange Comté et poudre d’amandes (en faire un peu plus de tuiles car elles sont friables). Passer au grill quelques minutes pour les faire fondre et former des tuiles croustillantes (3 à 5 minutes).

Laisser refroidir les tuiles qui vont durcir en en refroidissant.

Cuire le cabillaud à la vapeur (15 minutes) ou dans une poêle avec un peu beurre après les avoir fariné. Saler et poivrer.

Servir dans une assiette creuse de préférence, déposer la sauce dans le fond et poser le poisson au milieu avec sa tuile de Comté.

J’ai servi le pavé de cabillaud avec de la sauce et sa tuile de Comté sur une assiette plate avec du riz cuit à la vapeur. Servir aussitôt.