Brandade nîmoise

Brandade nîmoise

Recette d’un livre sur le Languedoc - Edition SAEP

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

400 g de morue

1 petite gousse d’ail

1 cuillerée à soupe de jus de citron

7 cl de lait ½ écrémé

7, 5 cl d’huile d’olive

Croutons de pain grillés

Poivre blanc du moulin

Préparation :

Faire tremper la morue dans de l’eau fraîche pendant 12 heures, en veillant à renouveler l’eau plusieurs fois.

Peler la gousse d’ail et la hacher finement.

Mettre le poisson dans une cocotte. La couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 8 minutes. Egoutter la morue, en retirant la peau et les arêtes, puis l’effeuiller.

Prendre un mortier et piler la gousse d’ail, ajouter la morue et pilez-la. Mettre la préparation dans un bain-marie bouillant, travailler  vivement la préparation, en ajoutant tour à tour 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive tiède et 1 cuillerée à soupe de lait tiède, et ainsi de suite jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Ajouter la cuillerée à soupe de jus de citron. Saler (si besoin est) et poivrer. Dresser la brandade sur un plat et décorer avec les croutons de pain grillés.

Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.