Biscuits de Savoie au grué de cacao

Recette de Mercotte parue sur un magazine Prima – recette de Laurent Petit chef du Clos des Sens, à Annecy

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

64 g de farine

6 g de fécule de pommes de terre

5 blancs d’œufs + 5 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre (au lieu de 120 g)

22 g de cacao en poudre amer

20 g de grué de cacao

Préparation :

Tamisez la farine et la fécule de pommes de terre. Montez 5 blancs d’œufs en ajoutant le sucre en poudre en trois fois dès qu’ils commencent à mousser. Lorsqu’ils forment un bec d’oiseau sur le fouet, réduisez la vitesse, ajoutez les jaunes d’œufs puis battez encore 15 secondes.

Versez en pluie le mélange farine et fécule, le cacao amer en poudre et le grué de cacao.

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).

Versez cette pâte dans des empreintes en silicone (15 mini-biscuits de Savoie).

Enfournez dans le four chaud pour 5 minutes à 210° C puis baissez à 150° C (thermostat 5) pour poursuivre la cuisson pour 15 minutes.

Sortir les biscuits de Savoie du four, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler. Dégustez avec un café ou un thé.