Atelier cuisine chez Alain Cirelli - Mousse d’avocat au saumon fumé et à la mangue

J'ai été invitée par la fédération française de cuisine amateur, à participer à un atelier cuisine de 2 heures le mercredi 12 mai, à l'atelier Alain Cirelli Evénements Culinaires
24 rue Condorcet
75009 PARIS (métro Poissonnière)

le rendez vous était à 10 h 30, la durée de préparation a été de deux heures  environ, mais le temps a passé très vite. 

Menu :
Mousse d’avocat au saumon fumé et à la mangue
Filet mignon de veau au fromage et au grison, écrasé de pommes de terre au persil plat
Mille-feuilles gourmand aux fruits rouges et crème à la vanille

Mes impressions :

Un accueil trés chaleureux et le chef trés sympathique, donnant ses trucs et astuces.

On cuisine tous autour du chef, en suivant ses conseils On participe tous à la réalisation du menu.

Une belle cuisine  appartement rouge avec un plan de travail en granit noir, aménagée dans un loft de 110 m2.

Des recettes simples mais avec de la recherche, pour la présentation et les alliances de parfums.  

Une table toute en longueur pour accueillir les participants et le chef, pour la dégustation des plats réalisés et pour des discussions animées sur le thème, bien  sûr, de la cuisine.

Du vin blanc et du vin rouge ont été servi avec les plats (vins et vignobles  Dourthe - Bordeaux). Ces vins ont été dégustés avec modération.

Bel atelier, un très beau moment, très bon souvenir.

 Mon seul petit bémol : 

Une pâte feuilletée industrielle utilsée durant cet atelier, dommage, car la pâte feuilletée maison est un véritable délice, le feuilletage est plus léger, plus aérien.

Voici en photos l'ambiance de cet atelier cuisine :  

 Voici les photos des plats réalisés : 

 Entrée : Mousse d’avocat au saumon fumé et à la mangue

 Viande et accompagnement : Filet mignon de veau au fromage et au grison, écrasé de pommes de terre au persil plat

Dessert : mille-feuilles gourmand aux fruits rouges et crème à la vanille

Je vous livre la recette de l'entrée  :

Mousse d’avocat au saumon fumé et à la mangue

Ingrédients : pour 4 personnes :

6 avocats

Sel et poivre

3 tranches de saumon fumé

1 mangue

¼ de litre de lait

1 pate feuilletée

Graines de pavot bleu

4 citrons jaunes

1 pâte feuilletée de 250 g environ

Préparation :

Mousse d’avocat et émulsion d’avocat :

Couper les avocats en deux, retirer la peau et le noyau puis les broyer en petits morceaux.

Citronner les avocats pour éviter qu’ils noircissent puis les assaisonner en sel et poivre.

Mettre ¼ des avocats dans une casserole avec le lait puis laisser frémir à feu doux.

Eplucher puis tailler la mangue en petits dés.

Remplir des verres d’une couche d’avocat, puis d’une couche de mangue puis renouveler plusieurs couches jusqu’au ¾ des verres.

Tailler le saumon fumé en fines lanières.

Mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu :

Dérouler la pâte feuilletée. La mouiller à l’aide d’un pinceau puis ajouter les graines de pavot bleu. Tailler en longues bandes, les torsader puis plaquer sur un papier cuisson. Cuire à 220°C pendant 6-8 minutes.

Dressage :

Mixer l’émulsion d’avocat jusqu'à obtenir une écume, casser les grosses bulles pour que l’écume tienne plus longuement, parsemer de lanières de saumon fumé puis planter quelques mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu.

Régalez-vous !

Après le travail, le réconfort : la dégustation