Amandines aux abricots

J’adore les abricots, tout au long de la saison (qui est courte environ 2 à 3 mois) je réalise desserts ou plats avec ce fruit acidulé.

Cette recette est vraiment délicieuse et s’accorde bien avec les saveurs de l’abricot.

Recette du blog « Ma Toque » - http://www.matoque.fr

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

Pâte sablée

125 g de farine

65 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 pincée de de sel

1 cuillérée à café de poudre de vanille

Crème d’amandes

50 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

1 œuf

5 g de farine

2 gouttes essence d’amande amère

1 cuillerée à soupe de rhum brun (facultatif)

Garniture et montage

4 gros abricots

Confiture d’abricots (maison pour moi)

Amandes en bâtonnets ou effilées (10 à 15 g)

Un peu de sucre glace

Préparation :

Pour la pâte sablée : couper le beurre en petits morceaux et mettre dans un saladier (ou dans la cuve du robot) puis verser dessus la farine, le sel, le sucre et la poudre de vanille.

Sabler le beurre (travailler le beurre avec la farine, le sel, le sucre et la vanille pour obtenir une texture de sable) du bout des doigts, ou à la feuille avec le robot.

Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter le jaune d’œuf dans la cuve du robot, ou pour un travail à la main faire une fontaine (un creux) au milieu du mélange farine/sucre/beurre/vanille, et travailler rapidement une dernière fois. Réunir la pâte pour former une boule.

Un travail trop prolongé de la pâte la rendra cassante et difficile à étaler.

Fraiser  la pâte, c’est-à-dire écraser la pâte avec la paume de la main contre le plan de travail légèrement fariné pour éliminer tous les petits morceaux de beurre restants.

Former à nouveau une boule, filmer, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Pour la crème d’amande : pour le beurre pommade : sortir le beurre quelques heures avant son utilisation.

Dans un saladier ou dans la cuve du robot, mettre le beurre pommade coupé en morceaux, puis battre au fouet ou à l’aide de la feuille du robot.

Si le beurre est trop dur pour être battu, passer le saladier 5 secondes  au micro-ondes, puis travailler à nouveau au fouet. Le beurre pommade n’est pas un beurre liquide, il a la même texture (ou tenue) qu’une vraie pommade.

Ajouter le sucre et mélanger pour crémer le beurre, puis l’œuf. Incorporer la poudre d’amande et la farine à la préparation et travailler énergiquement pour la foisonner (battre pour la rendre légère et augmenter son volume en y incorporant de l’air).

Verser ensuite le rhum (facultatif) et l’essence d’amande amère, mélanger une dernière fois.

Garnir une poche à douille (sans douille) avec la crème d’amande, fermer la poche en faisant un nœud au bout, puis placez-la au frais pour 30 minutes.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Etaler la pâte en la soulevant régulièrement sur votre plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur régulière de 3 ou 4 mm.

Le fait de  soulever la pâte régulièrement  permet de s’assurer qu’elle  n’accroche pas au plan de travail et de le fariner légèrement si besoin.

Couper la pâte sablée en forme de rectangle (35 x 11 cm pour moi), vous devez avoir un fond de pâte sans des bords. Déposez ce rectangle de pâte  dans le moule beurré. Piquer la pâte sur toute la surface pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.

Couper aux ciseaux l’extrémité de la poche contenant la crème d’amande, puis pocher la crème (répartir la crème) sur le fond en prenant soin de le faire sur une épaisseur régulière.

Couper chaque abricot lavé en deux, retirer les noyaux, puis poser sur la crème d’amande tout le long de la tarte (le côté bombé des oreillons d’abricot au-dessus).

Parsemer d’amandes effilées ou en bâtonnets les deux côtés de la tarte en longueur.

Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes de cuisson dans le four chaud, tout en surveillant la coloration.

À la sortie du four, napper avec de la confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau. Démouler la tarte et la laisser refroidir avant de découper des parts rectangulaires avec un abricot au centre de chaque part. Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Déguster froid.

Conseil : il est possible de remplacer les abricots par des poires ou des framboises.