Boudins de poulet aux petits légumes

Recette du blog « La Main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

Les boudins de poulet

300 g de blancs de poulet

20 g de beurre

15 g de carotte

10 g de blancs de poireaux

1 gousse d’ail

1 œuf

20 g de Maïzena

3 cl de Porto rouge

25 cl de lait ½ écrémé

Du laurier et du thym

Sel et poivre

Pour la sauce

40 cl de crème fraiche liquide entière ou écrémé

60 g de parmesan râpé

Le jus d’un demi-citron

 Préparation

Émincez finement la carotte épluchée, le blanc de poireau lavé et l’ail pelé.  Faites revenir dans une poêle où on aura fait fondre le beurre. Ajoutez le thym et le laurier puis le lait et portez à ébullition. Arrêter le feu et couvrir. Laissez infuser 15 minutes.

Mixez finement le poulet coupé en gros dés, ajoutez ensuite l’œuf, la Maïzena, le Porto rouge, le lait, les légumes sauf le thym et le laurier. Salez et poivrez. Mixez à nouveau. On obtient une préparation très crémeuse.

Déposez des rectangles de papier film alimentaire sur le plan de travail (j’ai doublé chaque rectangle de papier film d’un autre morceau). Déposez un peu de préparation au centre de celui-ci. Rabattre le film alimentaire se trouvant devant vous vers le haut : prendre les extrémités du film et roulez jusqu’à obtenir un boudin, il faut qu’ils soient hermétiques, éventuellement remettre une autre épaisseur de papier film (ne pas faire des boudins trop gros pour qu’ils cuisent de façon homogène).

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et faire bouillir les boudins pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson. Pour moi j’ai cuit les boudins de poulet dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes.

Une fois les boudins cuits, enlever le film alimentaire délicatement et déposez-les dans un plat allant au four. Préchauffer le four position grill (180 °C à 200°C selon votre four).

Dans une casserole, verser la crème fraiche, le parmesan râpé, faites chauffer et fondre le fromage. Hors du feu ajouter le jus de citron pressé, la sauce va épaissir, fouetter bien et verser cette sauce sur les boudins de poulet. Faites gratiner quelques minutes sous le grill.

Dégustez chaud, les boudins de poulet taillés en tranches.