les pommes "dauphine"

Ingrédients : pour 6 personnes

500 g de pommes de terre (Bintje de préférence) crues

Sel et poivre

Pâte à choux : ¼ de litre d’eau ou 25 cl

                        80 g de beurre

                        1 pincée de sel

                        150 g de farine

                        3 œufs

Bain de friture : huile d’arachide

Préparation :

Lavez les  pommes de terre. Faites-les bouillir avec leur peau, dans de l’eau salée, pendant 25 à 30 minutes. Départ à l’eau froide.

Préparez la pâte à choux : mettez sur le feu une casserole contenant eau, sel et beurre coupé en petits morceaux. Dés que le beurre est fondu, à l’ébullition, jetez-y la farine d’un seul coup. Dessécher cette pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. La transvaser dans un saladier, laissez refroidir un peu avant d’incorporer les oeufs un à un en travaillant avec une cuillère en bois.

Faites chauffer le bain de friture à 170°.

Pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en purée (sans aucun liquide).

Salez et poivrez. Mélangez la purée avec la pâte à choux, en travaillant vigoureusement à la cuillère.

Cuisson : formez des boulettes à l’aide de deux cuillères et les mettre à frire pour les dorer sur toutes les faces.

Les retirer sur un papier absorbant et les déguster chaudes.

Pommes lorette :

Dresser les pommes de terre à la cuillère ou à la poche munie d’une douille unie en forme de quenelle. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé à la préparation de base des pommes « dauphine ».

« Dauphine » amande :

Rouler les pommes « dauphine » dans des amandes effilées avant la cuisson dans le bain de friture.

L’origine du nom provient du restaurant « Le Pavillon Dauphine » à Paris où elles furent crées vers la fin du XIX e siècle.