Flan Dulcey vanille praliné

Je passe vous proposer un flan bien épais et tout crémeux, à déguster à température ambiante.

Ingrédients : pour 8 personnes (un moule de 16 cm de diamètre)

La pâte sucrée

230 g de farine

40 g de poudre d’amandes

90 g de sucre blond (ou sucre roux)

90 g de beurre doux

1 œuf (50 g)

1 pincée de fleur de sel

Le praliné  en insert

60 g de praliné noisettes (maison)

60 g de praliné noix de pécan (maison)

ou

120 g de praliné amandes noisettes

30 g de noisettes entières torréfiées

Le flan *chocolat Dulcey et vanille

1 œuf entier (57 g) + 3 jaunes d’œufs (56 g) soit 113 g

50 g de sucre en poudre

50 g de fécule de maïs (Maïzena)

510 g de lait entier  (50 cl)

150 g de crème fraiche liquide entière (30 % de MG)

80 g de *chocolat Dulcey Valrhona

1 gousse de vanille

Préparation :

Préparer la pâte sucrée : mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre blond, la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux, du bout des doigts pour sabler le tout.
Ajouter l’œuf, mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Former un pâton, enveloppez-la de film étirable et laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur  et garnir un moule à charnières de 16 cm de diamètre et de hauteur de 7 cm.

Avec le reste de la pâte que vous étalerez,  découper 7 biscuits de 7 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque de cuisson et cuisez-les dans le four à 180° C  chaleur ventilée pour 15 minutes de cuisson.

Préparer l’insert praliné : mélanger les deux pralinés maison et étalez cette préparation  dans le moule garni de la pâte. Concasser les noisettes entières torréfiées (débarrassées de leur peau) et répartir sur le praliné. Réserver au frais en attendant la cuisson de la crème pour le flan.

Préparer le flan *chocolat Dulcey et vanille : fouetter les œufs (jaunes et œuf entier) avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs tout en continuant de fouetter.
Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille jusqu’à la première ébullition.

Verser sur la préparation précédente après avoir retiré la gousse de vanille, bien mélanger. Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de fouetter.
Hors du feu, ajouter le *chocolat Dulcey et la crème fraiche liquide. Laisser un peu tiédir.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Assouplir la crème à flan puis verser dans le moule garni de la pâte et du praliné.

Cuire le flan dans le four chaud pour 55 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir le flan à température ambiante 1 heure puis mettre au réfrigérateur pour 12 heures.

Source modifiée : recette du site Valrhona https://www.valrhona-collection.com/blogs/recettes/flan-dulcey-vanille-praline/

*Le chocolat Dulcey : ce chocolat de couleur blonde à 35% de beurre de cacao, a des notes de biscuit légèrement salé et de lait caramélisé