Choucroute de la mer à ma façon

C'est déjà le dernier jour d'octobre avec la fête d'Halloween dont je ne suis pas folle, à part mettre de la citrouille dans ma cuisine et décorer ma table avec des variétés de citrouille, mais  pour moi c'est l'anniversaire de mon fils qui est né un 31 octobre, à l' époque on en parlait pas encore d'Hallowen du moins chez nous lorsque nous étions à côté de Bordeaux. Je vais donc prendre une petite pause et profiter de mes enfants et de ma petite fille Lily.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

1 kg de choucroute crue

8 noix de Saint jacques ou un douzaine de  belles moules

1 filet de haddock (300 g)

1 morceau de lotte (300 à 400 g)

500 g de dos de cabillaud

5 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet garni (thym, persil et laurier)

1 cuillerée à soupe de poivre en grains

1 cuillerée à soupe de baies de genièvre

50 cl de vin blanc d’Alsace

50 cl de lait ½ écrémé

20 g de beurre doux

La sauce

1 échalote

2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

25 cl de vin blanc d’Alsace

30 cl de crème fraiche entière liquide

30 g de beurre

1 cuillerée à café de moutarde

2 brins d’aneth et d’estragon

Sel

Préparation :

1 – Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

2 - Pelez les oignons et les gousses d’ail, émincez l’oignon et faites-le fondre dans une cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez les gousses d’ail et la choucroute rincée plusieurs fois dans de l’eau fraîche, les baies de genièvre, les grains de poivre, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc de préférence d’Alsace (Sylvaner ou Riesling). Couvrez et laissez cuire 45 à 50 minutes dans le four chaud.

3 – Ajoutez les pommes de terre pelées et lavées à mi-cuisson (20 minutes), puis les poissons coupées en tranches (sauf le morceau de haddock) et les Saint jacques ou les moules au bout des 45 ou  50 minutes. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

4 – Pochez le morceau de haddock dans le lait sur feu doux, à petits frémissements pendant 10 minutes.

5 – Pelez et émincez l’échalote puis, mélangez-la avec le vinaigre et le vin blanc d’Alsace. Faites cuire sur feu vif jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Salez et mélangez. Laissez réduire 5 minutes. Coupez le reste du beurre (30 g) en petits morceaux et ajoutez-le au mélange en le fouettant, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.

6 – Servez la choucroute avec les morceaux de poisson sans oublier le haddock poché et égoutté, les Saint jacques (ou les moules), accompagnée de la sauce, décorée avec de l’aneth et de l’estragon.

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 55 à 60 minutes

Source modifiée : recette du site « Cuisine Actuelle »  http://cuisineactuelle.fr/recettes/choucroute-de-la-mer-207120