Chouquettes fourrées à la crème au chocolat

Ingrédients : une trentaine de chouquettes

La pâte à chouquette (Christophe Felder)

5 cl d’eau

7 cl de lait

½ cuillerée à café de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel fin

55 g de beurre doux

70 g de farine type 55 (ou farine type 45)

2 œufs (de taille moyenne - environ 135 g avec la coquille)

Du sucre en grains

La crème pâtissière au chocolat

25 cl de lait entier ou demi-écrémé

1 œuf

15 g de sucre en poudre

15 g de fécule de maïs (Maïzena)

30 g de chocolat noir à 50 % de beurre de cacao

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préparer la crème pâtissière au chocolat, la veille : dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et les sucres, ajouter l’œuf. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer à feu moyen en  mélangeant sans cesse.

Retirer la casserole du feu dès l’ébullition et ajouter le chocolat fondu au bain-marie. Bien mélanger et couvrir au contact de la crème avec du film alimentaire. Laissez tiédir et réservez au frais.

Préparer les chouquettes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Porter à ébullition et hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule. Remettre la préparation  sur le feu en remuant la pâte pendant 2 à 3 minutes.

Si vous avez un robot, mettez la pâte dans le bol et la mélanger avec le fouet « feuille » puis intégrer petit à petit les œufs battus en omelette.

Cette opération peut s’effectuer à la main mais sera plus longue.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille uni d’1 cm de diamètre.

Dresser (ou pocher) la pâte à choux sur des plaques à pâtisserie en réalisant des boules d’environ 2,5 cm de diamètre et en les espaçant d’au moins 3 à 4 cm car elles vont gonfler en cuisant, les recouvrir de sucre en grains mais pas trop.

Enfourner dans le four chaud pour 20 à 25 minutes de cuisson sans ouvrir le four.

Laisser refroidir les chouquettes avant de les fourrer de crème pâtissière au chocolat.

Sortir la crème du réfrigérateur et fouetter afin de détendre la crème puis mettez-la dans une poche à douille uni de 8 mm environ.

Faire un trou sur le fond des chouquettes avec la pointe d’un couteau. Enfoncer la pointe de la douille dans le trou et garnir les chouquettes de la crème pâtissière au chocolat.

Déguster.

  Sources : recette des chouquettes de Christophe Felder trouvée sur le blog de Catherine « J’en reste baba ! » http://jenrestebaba.fr/2017/09/chouquettes-fourrees-la-ganache-montee.html

La crème pâtissière au chocolat est tirée du livre « Desserts en dessins » Hélène Vincent 1978