Millefeuille pomme céleri rave

Comme j’aime trouver des recettes avec du céleri rave, à l’émission Météo à la carte sur France 3, j’ai vu cette recette de millefeuille sucré salé du chef Fréderic Laniepce pour accompagner un filet de veau au cidre, cette recette est originale et très agréable pour accompagner une volaille ou une viande blanche.

Ingrédients : pour 3 personnes

½ boule de céleri rave

2 pommes Golden

Sel, poivre du moulin

3 noix de beurre

2 cuillerée à café de gros sel

Préparation :

Pelez la demie boule de céleri rave, coupez-la en deux morceaux. Coupez des tranches fines de céleri avec une mandoline.

Epluchez les pommes, enlevez le cœur avec les pépins avec un vide-pomme et coupez-les en tranches fines avec une mandoline.

Cuire les tranches de céleri rave dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes à l’ébullition puis égouttez-les.

Tailler les tranches de céleri et de pomme avec un emporte-pièce (à la taille des cercles en inox qui vont aller en cuisson, pour moi 7, 5 centimètres de diamètre). Salez et poivrez légèrement.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Monter les millefeuilles dans des cercles en inox posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans chaque cercle alterner une tranche de pomme et une tranche de céleri rave jusqu’en haut des cercles environ 4, 5 cm.
 

Posez une noix de beurre sur chaque millefeuille et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, posez les cercles sur les assiettes de service et enlevez-les délicatement, vos millefeuilles sucrés salés sont prêts à être dégusté soit seuls ou accompagnés d’une viande ou d’une volaille.

Note : il restera des morceaux de pommes et de céleri rave, vous ferez une purée ou un potage en y ajoutant une pomme de terre.

Source : recette  du chef Fréderic Laniepce France3 météo à la carte présentée par Marine Vignes et Laurent Romejko du 31 janvier 2024  -  https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte/3075031-gastronomie-filet-de-veau-au-cidre-et-son-mille-feuille-sucre-sale.html