Fraisier au citron vert et mousse de fromage blanc

Ce gâteau est le dernier de la série que j’avais réalisé pour les 60 ans d’une amie.

Ingrédients : pour  8 personnes

La crème de citron vert

1 œuf

60 g de sucre en poudre

75 g de jus de citron vert (environ 2 gros citrons verts)

50 g de beurre

10 g de fécule de maïs (Maïzena)

Le biscuit de Savoie

3 œufs

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (7, 5 g)

7 cuillerées à soupe rases de fécule de maïs (Maïzena)

½ sachet de levure chimique (5,5 à 6 g)

1 pincée de sel fin

Le sirop pour imbiber ou du jus de fruits

10 cl de Limoncello (ou jus de citron + 75 g de sucre en poudre)

10 cl d’eau

La mousse de fromage blanc

500 g de fromage blanc (faisselle) à 40% MG

15 cl de crème fraîche liquide entière à 30 %MG

25 g de sucre glace

La totalité de la crème de citron vert

Le zeste de 2 citrons verts Bio

10, 6 g de gélatine de bœuf à 150 blooms

La décoration

400 à 500 g de fraises

Chantilly (20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG + 3 cuillerées à soupe de sucre vanillé)

Préparation :

Préparer la crème de citron vert : dans un saladier, battez l’œuf et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la fécule de maïs diluée avec le jus de citron vert.

Versez le tout dans une casserole et mélanger sur feu moyen durant environ 5 minutes. La crème va épaissir, retirez du feu et incorporez le beurre ramolli.

Versez la crème dans un plat et filmez-la  au contact,  réservez-la au réfrigérateur.

Préparez le biscuit de Savoie : séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes et les sucres avec un batteur électrique jusqu’ à ce le mélange devienne crémeux.

Ajoutez la fécule de maïs cuillerée par cuillerée et la levure chimique

Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin et incorporez-les à la pâte, délicatement en soulevant la masse.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Etalez le mélange  régulièrement sur une plaque beurrée et recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez le biscuit dans le four chaud Laissez cuire entre 10 à 12 minutes (ce temps peut varier en fonction de votre four).

Retournez le biscuit sur du papier sulfurisé,  et laissez-le refroidir.

Commencer à préparer la mousse de fromage blanc la veille : étalez le fromage blanc sur un linge propre et laissez-le s’égoutter dans une passoire au-dessus d’un saladier toute une nuit.

le lendemain, au bain-marie, faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Ajouter cette gélatine fondue à la crème de citron vert, puis incorporer le mélange avec  les zestes des citrons verts, le fromage blanc égoutté. Monter la crème fraiche liquide entière avec le sucre glace en Chantilly et ajoutez-la au mélange précédent.

Réservez dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Le montage du dessert : dans le biscuit refroidi, tailler deux carrés de 20 x 20 cm de côtés. Imbibez de sirop au citron les deux morceaux de biscuit.

Dans un cadre en inox, posez un carré de biscuit, posez autour des fraises lavées, équeutées et coupées en deux. A la poche à douille, remplissez le milieu et les côtés de la préparation au fromage blanc . Déposez des morceaux de fraises sur le milieu et continuez de remplir de mousse de fromage blanc jusqu’à ce les fraises soient totalement recouvertes.

Posez le deuxième carré de biscuit  par-dessus.

Avec la poche à douille, déposez de la mousse de fromage blanc puis lissez avec une spatule en silicone ou en inox.

Décorez de demi-fraises et de rosaces de chantilly. ​​​​​​​

Laissez le dessert au réfrigérateur quelques heures avant d’enlever le cercle de montage et de déguster ce délicieux entremets.

Source : recette du blog « La médecine passe par la cuisine » https://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2022/04/fraisier-au-citron-vert-facon-fontainebleau.html