Salade d’endives, œufs mimosa et oranges sanguines

La saison des salades n’est pas encore d’actualité mais même l’hiver une salade peut être pleine de gourmandise.

Ingrédients : pour 2 personnes

2 endives

2 œufs

2 oranges sanguines

1  betterave Chioggia

15 brins de ciboulette

La vinaigrette

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 cuillerée à café de moutarde

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez les endives, coupez les feuilles et essorez-les. Lavez les brins de ciboulette et ciselez-les.

Pelez, lavez et émincez très finement la betterave Chioggia avec une mandoline.

Prenez deux œufs, plongez-les dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer le tout et à l’ébullition, comptez 10 minutes de cuisson à petits frémissements.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec la pincée de sel et de poivre, versez le vinaigre de vin, bien mélangez puis ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant la préparation.

Epluchez les oranges, taillez-les à vif, découpez des segments et réservez-les.

Une fois les œufs cuits, les laissez refroidir dans de l’eau froide  puis écalez-les. Râpez les œufs durs pour obtenir des œufs mimosa.

Dressez les assiettes de service en déposant des feuilles d’endives dans chaque assiette, ajoutez des segments d’orange, la ciboulette ciselée et des tranches de betterave. Répartissez les œufs mimosa, arrosez de la sauce vinaigrette et dégustez.

Source modifiée : recette originale du blog d’Anne du blog « Papilles et pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2016/03/salade-dendives-et-oeufs-mimosa.html