Mousses de volaille et champignons, sauce au foie gras

Aujourd'hui je vous propose une recette festive que j'ai réalisée lors de mes ateliers cuisine, une recette assez économique et pleine de saveurs.

Ingrédients : pour 6 personnes

La mousse de volaille

330 g de blancs de poulet

1 œuf

2 jaunes d’œufs

280 g de crème fraîche entière liquide (30 % MG)

7 g de sel

12 tours de poivre du moulin

40 g de champignons de Paris

La sauce au foie gras

200 g d’eau

1/2 cube de bouillon de volaille ou 1 cuillerée à soupe de bouillon de volaille déshydraté

60 à 70 g de foie gras demi-cuit

125 à 150 g de de crème fraîche liquide entière

16 à 17 g de fécule de maïs (Maïzena)

2 pincées de sel fin

3 tours de moulin à poivre

3 tranches de pain de mie

Préparation :

Coupez les blancs de volaille en morceaux et les mettre dans un robot ainsi que l’œuf, les jaunes d’œuf, la crème fraîche liquide, un peu de sel et de poivre du moulin. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Nettoyez les champignons, coupez le bout des pieds et émincez-les finement.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Prenez des empreintes en silicone (6 moelleux de 8 cm de diamètre, hauteur de 4 cm) et versez un peu de la préparation jusqu’à un bon centimètre du bord ,vous utiliserez une petite spatule ou une petite cuillère pour bien remplir, car la farce est épaisse. Répartir des lamelles de champignons dans les 6 empreintes puis complétez jusqu’au bord avec le reste de la préparation à la volaille. Tapoter les empreintes sur le plan de travail pour bien tasser.

Mettre au four pour 25 minutes de cuisson à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Pendant ce temps, préparez la sauce au foie gras : dans une casserole mettre l’eau et le cube de bouillon de volaille. Laissez chauffer jusqu’à frémissements. Ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux, laissez-le fondre tout doucement. Rajoutez la fécule de maïs délayée dans le crème fraîche, salez et poivrez selon vos goûts.

Mixez la préparation.

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, démoulez un délice de volaille et nappez de la sauce au foie gras. Faites griller de tranches fines de pain de mie et découpez des triangles et décorez les assiettes. Déguster aussitôt.

Source modifiée :  recette du site Guy Demarle

https://www.guydemarle.com/recettes/delices-de-poulet-et-champignons-sauce-au-foie-gras-dude-21627

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