Pain au lait ribot

Ingrédients : pour 1 beau pain ou 2 petits

Le ferment

160 g de levain

310 g de lait ribot

200 g de farine type 65

La pâte à pain

260 g de farine type 65

2, 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 cuillerée à café)

1 cuillerée à café de sel fin (5 à 6 g)

Préparation :

La veille au soir : mettre dans un saladier le levain, le lait ribot et la farine.

Bien mélanger avec une spatule, couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour de la cuisson : sortir le saladier (des bulles sont apparues à la surface du levain), le laisser un quart d’heure à température ambiante.

Verser le levain dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure de boulanger déshydratée puis le sel fin  dans un coin (le sel ne doit pas être au contact de la levure).

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

A la fin du programme, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir doucement pour la dégazer : la pâte est un peu collante.

Former un gros pain que vous mettrez dans  un grand moule à cake (moule de 31 x 12 cm et hauteur de 7 cm). Couvrir le moule et laisser lever le pain une deuxième fois à 40° C dans le four, accompagné d’un bol rempli d’eau chaude pour 50 minutes.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Vaporiser d’eau le pain, faire des entailles (ou grignes) avec une lame et saupoudrer de farine. Enfourner le pain dans le four chaud , accompagné d’un bol rempli d’eau chaude pour 25 minutes de cuisson.

Démouler le pain et laissez-le complétement refroidir sur une grille avant de le trancher et de le déguster.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/pain-au-lait-ribot/