Petits pains restaurant

Ingrédients : pour 20 petits pains

120 g d’eau de source

180 g de lait ribot (ou lait 1/2 écrémé)

7 g de sel fin

600 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5, 5 g) ou 20 g de levure fraîche de boulanger

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

30 g de beurre doux (à température ambiante)

Préparation :

Mettre dans la cuve de la machine à pain, l’eau, le lait et le sel fin.

Couvrir avec la farine et mettre la levure sèche ou la levure de boulanger fraîche émiettée. Saupoudrer du sucre en poudre et mettre le beurre en petits morceaux.

Lancer le programme « pâtes levées »  pour 1 heure 10 environ.

Cette pâte peut être bien sûr réalisée avec un robot à la place de la machine à pain, il faudra juste laisser lever la pâte 50 minutes dans le four à 40° C toujours accompagnée d’un bol d’eau chaude, avant de la dégazer et de façonner les pains.

A la fin du programme, dégazer la pâte et partagez-la en 20 boules de 47 g environ. Placer les boules dans des empreintes en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever les petits pains  une deuxième fois dans le four à 40° C, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 minutes.

Préchauffer le four à 190 ° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

La pâte va doubler de volume, vaporiser d’un peu d’eau, saupoudrer de farine et entailler les boules en croix.

Enfourner dans le four chaud pendant 25 minutes de cuisson.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir les petits pains sur une grille.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/petits-pains-restaurant/