Retour d'Alsace

Ingrédients : pour 6 personnes

La mousse de quetsches

100 g (x 2 fois soit au total 200 g) de purée de quetsches cuites (quetsches cuites mixées finement)

20 g de sucre en poudre (x 2 fois soit au total 40 g)

2 fois 2 feuilles de gélatine (2 x 4 = 8 g)

12, 5 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG (x 2 fois soit 25 cl au total)

Le confit de quetsches

175 g de purée de quetsches

4 g de pectine NH nappage

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de kirsch

Les sablés

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de beurre doux

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

Le streusel

75 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de beurre doux froid

50 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel fin

La décoration

6 feuilles de menthe

Préparation :

La mousse de quetsches : préparer une première mousse de quetsches en commençant par mettre les feuilles de gélatine (2 feuilles de 2 g) dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Prélever trois cuillerées à soupe de purée de quetsches, les mettre à chauffer dans un bol au microondes quelques secondes (20 à 30  secondes).

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la purée de quetsches chaude, bien mélanger pour les dissoudre, incorporez cette préparation au reste de la purée de quetsches.

Monter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly assez ferme (12, 5 cl) en y ajoutant le sucre en poudre (20 g). Incorporez enfin la purée de quetsches. Mélanger en soulevant la préparation pour que la mousse reste moelleuse.

Répartir cette mousse de quetsches dans 3 emporte-pièces carrés posés sur un plateau ( 8 cm de côtés et  4 cm de hauteur). Mettre au frais pour que la préparation se fige un peu avant de mettre le confit de quetsches.

Réaliser une deuxième mousse de quetsches de la même façon pour recouvrir le confit de quetsches.

Le confit de quetsches : verser 20 g de sucre en poudre dans la pectine NH nappage (petit pot qu’on peut acheter sur internet ou dans les magasins Zodio). Mélanger la pectine avec le sucre.

Mettre à chauffer la purée de quetsches dans une casserole, ajouter le reste du sucre (30 g) dans la purée de fruits.
Mélanger au fouet et mettre à chauffer sur feu moyen. Lorsque la purée commence à chauffer (60 ° C environ),  vérifier avec un thermomètre sonde, verser le mélange pectine/sucre en fouettant sans arrêt (la pectine doit toujours être ajouté à la préparation, mélangée à un peu de sucre sinon elle formera des grumeaux).

Porter le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes pour activer les propriétés de la pectine. pendant ce temps de cuisson, remuer au fouet sans arrêt. Incorporer le kirsch au confit, mélangez et versez-le directement dessus la mousse de quetsches qui a est déjà prise.

            Remettre au frais pour que le confit de prunes fige, et à ce moment là ajouter la deuxième couche de mousse de quetsches. Mettre les 3 emporte-pièces carrés remplis, au frais jusqu’au lendemain.

Le streusel : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier sauf le beurre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Emietter la pâte à streusel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes, surveiller la coloration du streusel et adapter le temps de cuisson.

Laissez refroidir le streusel complètement avant de décorer le dessert.

Les sablés : malaxer du bout des doigts le beurre coupé en morceaux  dans le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre le jaune d’’œuf, pétrir le tout très rapidement.

Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etendre la pâte sablée au rouleau sur 4 mm d’épaisseur et découper la pâte avec une emporte-pièce carré de 9 x 9 cm de côtés, poser les carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 17 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Surveiller la coloration et adapter le temps de cuisson. Laissez complètement refroidir les sablés avant de les ranger dans une boite en métal.

Le dressage des desserts : démouler le lendemain les mousses en passant une lame tout autour des carrés en inox et posez-les sur un sablé. Couper chaque carré en deux soit au total  6 parts (chaque portion sera de 4 x 8 cm).

Décorer avec du streusel et une feuille de menthe, déguster.

Sources : la recette du confit de quetsches est celui du site « Le meilleur du Chef » la recette originale est le confit de framboise https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/confit-de-framboise.html

la recette du streusel est tirée de la recette « streusel ( brioche alsacienne) » du blog de Laila « Je vais vous cuisiner » https://jevaisvouscuisiner.com/streusel-brioche-alsacienne/04/2016/

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #76 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition est Céline du blog « La cuisine de Silena » http://silena.canalblog.com/archives/2021/08/05/39079969.html qui a choisi ingrédient vedette « La prune » pour ce mois  de septembre 2021.

La liste des participants :

1) Cécilia du blog Cecilia is in the kitchen avec Carrés à la prune

2) Céline du blog La cuisine de Silena avec Gâteau de skyr aux mirabelles

3) Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Confiture de prunes

4) Soulef du blog Amour de Cuisine avec tarte tatin aux prunes et thym citronné

5) Jackie du blog Jackie Cuisine avec Cake aux prunes

6) Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Retour d'Alsace

7) Viviane du blog Quoiquonmange avec Prunes d'Ente au miel de sarrasin, croûte de pistaches et sarrasin grillés, crème glacée au sarrasin

8) Nathly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Tartelettes de Mirabelles

9) Catalina du blog Le blog de Cata avec Gâteau au fromage blanc et quetsches

10) Martine du blog Kilomètre-0 avec Travers de porc mariné aux prunes

11) Sofia du Blog Plume & Prose avec Far aux Prunes

12) Fabienne du blog Le blog de Kekeli avec liqueur aux noyaux de prunes

13) Vanessa du blog popote de petit_bohnium avec Tarte aux mirabelles et amandes

14) Delphine du blog Oh la gourmande avec Tarte crumble aux prunes

15) Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Travers de porc aux prunes Black Amber

16) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gâteau aux prunes de Paul Boccuse

17) Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec tarte briochée aux prunes et aux poires.

18) Amélie du blog Cuisiner pour ma famille avec biscuit aux mirabelles

19) Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Gâteau lorrain aux quetsches

20) Hélène du blog Keskonmangemaman avec Tatin de mirabelles

21) Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec verrine prunes et caramel au beurre salé

22) Miss Douceur du blog Comme une envie de douceur avec Ballotine de volaille et sa sauce à la prune et au porto

23) Ewa du blog Les Horizons d'Ewa avec Chutney de prunes aux épices

24) Lina du blog Le chaud patate avec Gâteau de prunes à la noix de coco

25) Assia du blog Gourmandise Assia avec Compote de pêche plate et prune rouge

26) Guy du blog Guy59620 avec cake au pruneaux