Pain de mie brioché au levain

Ingrédients : pour un beau pain de 28 cm x 11 cm

2 œufs (100 g)

80 g d’eau

50 g de levain liquide

1 sachet de levure déshydratée (Briochin d’Alsa de 5, 5 g) ou 12 g de levure fraiche de boulanger

16 g de lait en poudre

335 g de farine type 65 ou type 55

5 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux à température ambiante

La dorure : un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Préparation :

Mettre dans la cuve de la machine à pain, les œufs et l’eau.

Ajouter le levain liquide, la levure de boulanger et le lait en poudre. Incorporer la farine et le sel fin. Saupoudrer de sucre en poudre et lancer le programme « pâtes levées ». Dès que la farine est incorporée, ajouter le beurre en petits morceaux et laisser terminer le programme (1 heure 20).

Beurrer un moule à cake de 28 cm x 11 cm, et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

Lorsque le programme est terminé, la pâte a doublé de volume, la mettre sur le plan de travail légèrement fariné. Faire retomber ou dégazer la pâte avec vos mains, partager en 4 pâtons. Former quatre boules que vous déposerez dans le moule à cake.

Dorer le pain de mie, au pinceau avec le jaune d’œuf dilué avec le lait. Laisser lever la pâte une deuxième fois jusqu’à ce que les boules doublent de volume dans le four à 40° C, toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° c (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dorer le dessus du pain de mie une deuxième fois. Enfourner le pain de mie dans le four chaud toujours accompagné d’un bol rempli d’eau chaude pour 30 minutes de cuisson. Le pain de mie doit être bien doré, sortez-le et démoulez-le, puis laissez-le refroidir sur une grille.

Déguster en tranches, natures ou toastés pour le petit déjeuner.

Si vous faites la pâte avec un robot : mettre dans la cuve la farine, l’eau, les œufs, le levain, la levure de boulanger, le lait en poudre, le sucre et le sel en évitant qu’il ne touche la levure.

Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse plus rapide. Ajouter le beurre en petits morceaux 4 minutes avant la fin du pétrissage.

Former une boule et la couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant au moins 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Façonner le pain de la même façon.

Source : recette de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/pain-de-mie-brioche-au-levain/