cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Un classique de la cuisine : ces soufflés peuvent se préparer d’avance le matin et la cuisson se fera le soir au diner.
Ingrédients : pour 5 personnes
150 g de fromage râpé (mélange de gruyère et d’emmental ou emmental et Comté)
5 œufs
50 g de beurre doux
50 g de farine type 55 (ou farine type 45)
400 ml de lait ½ écrémé
Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée
Préparation :
Mettre le beurre à fondre sur feu doux, dès qu’il est fondu et devient mousseux, ajouter la farine et bien mélanger.
Lorsque la farine est bien incorporée, ajouter le lait en mélangeant bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les fromages râpés et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Séparez les jaunes des blancs d’œufs .Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, à l’aide d’un batteur électrique.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de noix de muscade, mélangez puis ajoutez les blancs d’œufs en les soulevant pour ne pas les casser.
Beurrez 5 moules à soufflé individuels (diamètre de 10 cm de diamètre et hauteur de 5 cm environ) mettez un peu de fromage râpé sur les côtés et le fond des moules. Cela permettra à la préparation d’accrocher aux bords des moules.
Versez la préparation aux fromages dans les moules, vous pouvez mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de le faire cuire.
Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée, posez les moules à soufflés remplis sur une plaque et enfournez-les dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.
Dès la sortie du four , dégustez les soufflés aux fromages.
Source : recette du blog « Véro et ses popotes » http://lespopotesvero14.canalblog.com/archives/2016/05/19/33837662.html