Polenta méridionale

Ingrédients : pour 8 personnes

La garniture

125 g d’oignons blancs frais

12 feuilles de  basilic frais

1 gousse d’ail

40 g de tomates séchées marinées dans de l’huile et égouttées

60 g d’olives noires dénoyautées

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Piment d’Espelette

La polenta

250 g d’eau

250 g de lait ½ écrémé

¼ de cube de bouillon de légumes

75 g de polenta

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

La garniture : ciselez les oignons épluchés, les feuilles de basilic et concassez la gousse d’ail dégermée. Hachez les tomates séchées et les olives au robot ou coupez-les en petits morceaux.

Dans une casserole, faites suer les oignons dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les olives, les tomates, l’ail et le piment d’Espelette puis faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson, versez dans un saladier et réservez.

La polenta : dans une casserole, versez l’eau et le lait puis ajoutez le quart de cube de bouillon de légumes. Montez à ébullition puis ajoutez la polenta. Faites cuire 5 minutes à petite ébullition en mélangeant au fouet.

A la fin de la cuisson, ajoutez la garniture et mélangez le tout avec une spatule en silicone.

Huilez un plat et garnissez de la polenta (moule rond de 25 cm de diamètre). Répartissez dessus une cuillerée d’huile d’olive et lissez avec une spatule.

Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur environ 30 minutes.

Démoulez sur une planche à découper et détaillez des parts. Poêlez-les sans matière grasse.

Servez natures ces parts de polenta ou en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille.

Source : recette Demarle – https://club.guydemarle.com/recette-classique/polenta-meridionale/21792